ANALISIS KADAR ETANOL PADA TAPE KETAN HITAM DENGAN DOSIS RAGI YANG BERBEDA

FADHILA, ST. NUR (2025) ANALISIS KADAR ETANOL PADA TAPE KETAN HITAM DENGAN DOSIS RAGI YANG BERBEDA. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Skripsi St - St. Nur Fadhila. Nur Fadhila Teknologi Laboratorium Medispdf.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text Turnitin_066_St. Nur Fadhila-dikompresi - St. Nur Fadhila.pdf Download (5MB)
	Text Manuskrip_066_St. Nur Fadhila-dikompresi - St. Nur Fadhila.pdf Download (197kB)

Abstract

Tape ketan hitam merupakan produk fermentasi tradisional yang dibuat dari beras ketan hitam dengan bantuan mikroorganisme seperti ragi, jamur, dan bakteri. Kandungan amilopektin yang tinggi pada ketan hitam mendukung proses fermentasi dan menghasilkan cita rasa khas serta senyawa bioaktif, termasuk etanol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar etanol yang dihasilkan dari tape ketan hitam dengan variasi dosis ragi (2,2 gram, 2,4 gram, 2,6 gram, dan 2,8 gram) pada hari ke-2, ke-3, dan ke-4 fermentasi. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan metode destilasi menggunakan piknometer. Hasil penelitian menunjukkan kadar etanol tertinggi sebesar 2,97% pada hari ke-4 dengan dosis ragi 2,2 gram, dan kadar terendah sebesar 1,02% pada hari ke-2 dengan dosis ragi 2,8 gram. Uji Wilcoxon menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan antara dosis ragi dan lama fermentasi terhadap kadar etanol (p > 0,05). Disimpulkan bahwa peningkatan dosis ragi tidak selalu sebanding dengan peningkatan kadar etanol. Dosis ragi 2,6 gram dengan fermentasi maksimal selama 2 hari disarankan agar kadar etanol tetap berada di bawah batas aman konsumsi.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RR Medical Laboratory Technology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 04:09
Last Modified:	10 Aug 2026 04:09
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2480

Actions (login required)

View Item