SUBSTITUSI UBI UNGU ISI AYAM DAN SAYUR PADA KROKET UBI KAYU SEBAGAI PMT PENYULUHAN PADA ANAK BALITA USIA 24 – 59 BULAN

RAMADANI YUSUF, RISKA (2026) SUBSTITUSI UBI UNGU ISI AYAM DAN SAYUR PADA KROKET UBI KAYU SEBAGAI PMT PENYULUHAN PADA ANAK BALITA USIA 24 – 59 BULAN. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MANUSKRIP-RISKA RAMADANI YUSUF new.pdf Restricted to Repository staff only Download (246kB)
	Text SKRIPSI-RISKA RAMADANI YUSUF 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text TURNITIN-RISKA RAMADANI YUSUF.docx.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Masalah gizi pada balita masih menjadi tantangan serius di berbagai wilayah, secara global, prevalensi stunting mencapai 22,3%, wasting 6,8%, dan overweight 5,6%. Salah satu solusi yang dapat diterapkan adalah pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbasis pangan lokal yang kaya nutrisi dan mudah diterima oleh balita. Kroket ubi ungu isi ayam dan sayur sebagai PMT penyuluhan dapat menjadi alternatif pangan sehat yang bernilai gizi tinggi serta menarik bagi balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan energi dan gizi makro pada kroket ubi kayu substitusi ubi ungu isi ayam sayur sebagai PMT penyuluhan pada anak balita. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan satu kali proses pembuatan kroket kemudian diuji oleh panelis agak terlatih sebanyak 25 orang. Parameter organoleptik yang dinilai meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Selain itu, dilakukan juga analisis kandungan gizi menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kroket ubi kayu substitusi ubi ungu dapat diterima dengan baik oleh panelis dengan tingkat penerimaan 80% berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil analisis kandungan gizi menunjukkan bahwa kroket 100 gram mengandung energi dan zat gizi makro yang dapat mencukupi kebutuhan anak balita sesuai dengan standar kecukupan PMT. Secara keseluruhan, penelitian ini menunjukkan bahwa kroket ubi kayu substitusi ubi ungu pada aspek warna, aroma, tekstur dan rasa paling disukai pada X1 dan X2. Kandungan energi dan protein pada kroket dengan penambahan ubi ungu dapat menucukupi kebutuhan balita sesuai dengan standar PMT. Disarankan melakukan uji daya terima terhadap balita serta analalisis kandungan zat gizi mikro. Kata Kunci : Kroket, Balita, Daya terima, Ubi kayu, Ubi ungu

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	31 Aug 2026 05:22
Last Modified:	31 Aug 2026 05:22
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2740

Actions (login required)

View Item