PENGARUH PENAMBAHAN KACANG MERAH DAN BAYAM MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI BROWKIES

MUSANNADAH ADAM, RAHMI (2026) PENGARUH PENAMBAHAN KACANG MERAH DAN BAYAM MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI BROWKIES. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MANUSKRIP RAHMI MUSANNADAH ADAM.pdf Restricted to Repository staff only Download (302kB)
	Text PEMBUKUAN LENGKAP SKRIPSI RAHMI MUSANNADAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text Turnitin Manuskrip Rahmi Musannadah Adam.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text TURNITIN SKRIPSI RAHMI MUSANNADAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (154kB)

Abstract

Anemia masih menjadi masalah gizi pada remaja putri akibat kekurangan zat besi yang berdampak pada konsentrasi dan produktivitas. Upaya pencegahan dilakukan melalui peningkatan asupan protein dan zat besi. Kacang merah dan bayam merah berpotensi sebagai bahan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan kedua bahan terhadap kadar protein dan zat besi Browkies dengan variasi 5%, 10%, dan 15%. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan desain Posttest Only Control Group Design. Variabel independen berupa penambahan kacang merah dan bayam merah, sedangkan variabel dependen adalah kadar protein dan zat besi Browkies. Analisis kandungan protein dilakukan dengan metode Micro Kjeldahl dan analisis zat besi menggunakan metode AAS. Data dianalisis menggunakan uji One Way ANOVA untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kacang merah dan bayam merah meningkatkan kadar protein dan zat besi Browkies. Kadar protein tertinggi terdapat pada formulasi 15% sebesar 8,30 g/100 g. Kadar zat besi tertinggi juga terdapat pada formulasi 15% sebesar 7,46 mg/100 g. Hasil uji statistik menunjukkan adanya perbedaan signifikan antar perlakuan (p<0,05), yang menandakan peningkatan konsentrasi bahan berpengaruh terhadap kandungan gizi produk. Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk melakukan penelitian lanjutan terkait efektivitas konsumsi Browkies terhadap perbaikan status anemia pada remaja putri. Perlu dilakukan uji keamanan pangan seperti uji mikrobiologi untuk memastikan produk aman dikonsumsi secara luas. Kata kunci : Browkies, Kacang Merah, Bayam Merah, Protein, Zat Besi

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	28 Aug 2026 06:51
Last Modified:	28 Aug 2026 06:51
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2719

Actions (login required)

View Item