KADAR VITAMIN A DAN ZAT BESI KUE CUBIT SUBSTITUSI DAUN KELOR DAN UBI UNGU

ILMI SALSABILA, NURUL (2026) KADAR VITAMIN A DAN ZAT BESI KUE CUBIT SUBSTITUSI DAUN KELOR DAN UBI UNGU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MANUSKRIP NURUL ILMI SALSABILA.docx Restricted to Repository staff only Download (703kB)
	Text SKRIPSI AFTER SEMHAS_NURUL ILMI SALSABILA.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text TURNITIN MANUSKRIP NURUL ILMI SALSABILA.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text TURNITIN SKRIPSI_Nurul Ilmi Salsabila.pdf Restricted to Repository staff only Download (336kB)

Abstract

Kue Cubit merupakan salah satu jajanan tradisional yang populer di Indonesia, namun memiliki kandungan gizi yang tergolong rendah, terutama pada vitamin A dan zat besi sehingga perlu dilakukan modifikasi dengan mensubstitusi bahan pangan lokal yang kaya mikronutrien seperti daun kelor dan ubi ungu. Jenis penelitian ini merupakan pra-eksperimental dengan menggunakan post test group design dengan formula konsentrasi daun kelor F1 (5 g), F2 (6 g), dan F3 (7 g). Analisis kadar Vitamin A dilakukan dengan metode Spektrofotometri dan analisis kadar zat besi dilakukan dengan metode SM APHA Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar vitamin A meningkat secara bertahap pada setiap formulasi. Kadar vitamin A F0 (268,525 µg/g), F1 (434,28 µg/g ), F2 (691,42 µg/g ), dan F3 (1247,775 µg/g). Kadar zat besi setiap formulasi adalah F0 (57,29345 µg/g ), F1 (40,58255 µg/g). F2 (47,4583 µg/g), sedangkan pada F3 meningkat menjadi (87,7577 µg/g). Peningkatan kadar zat besi yang signifikan terjadi pada formula dengan substitusi daun kelor tertinggi yaitu 7%. Kesimpulannya Substitusi daun kelor dan ubi ungu dapat meningkatkankan kadar vitamin A dan zat besi, namun perlu memperhatikan sanitasi dan proses pengolahan agar keamanan tetap terjaga. Disarankan bagi peneliti selanjutnya agar meneliti lebih lanjut mengenai daya simpan dan mengembangkan produk kue cubit dengan penggunaan bahan-bahan lokal yang bernilai gizi tinggi. Kata Kunci : Kue Cubit, Daun Kelor, Ubi Ungu, Vitamin A, Zat Be

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	28 Aug 2026 03:44
Last Modified:	28 Aug 2026 03:44
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2670

Actions (login required)

View Item