DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI PADA KUE PUKIS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM MERAH

PUTRI ANANDA, NINDYA (2026) DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI PADA KUE PUKIS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM MERAH. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text HASIL TURNITIN SKRIPSI NINDYA.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text MANUSKRIP NINDYA PUTRI FIX.pdf Restricted to Repository staff only Download (279kB)
	Text SKRIPSI NINDYA PUTRI ANANDA.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Anemia masih menjadi masalah kesehatan pada remaja putri yang umumnya disebabkan oleh kekurangan zat besi. Salah satu upaya pencegahan dapat dilakukan melalui pengembangan pangan lokal yang diperkaya zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan zat besi kue pukis dengan penambahan tepung bayam merah. Penelitian ini menggunakan desain Post Test Group Design dengan 4 perlakuan, yaitu 0% sebagai kontrol dan penambahan tepung bayam merah 5%, 10%, dan 15%. Uji daya terima dilakukan oleh 50 panelis agak terlatih menggunakan uji hedonik terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis data dilakukan menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan uji Mann-Whitney apabila terdapat perbedaan signifikan. Analisis kadar zat besi dilakukan menggunakan metode AAS di Laboratorium Nutrisi Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan terhadap aspek warna, aroma, dan rasa (p < 0,05), sedangkan pada aspek tekstur tidak terdapat pengaruh yang signifikan (p = 0,05). Formula terbaik adalah penambahan 5% tepung bayam merah. Kadar zat besi meningkat dari 3,66 mg/100 g pada kontrol menjadi 8,41 mg/100 g pada perlakuan 5%.Dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung bayam merah 5% mampu meningkatkan kandungan zat besi tanpa menurunkan daya terima produk secara signifikan, sehingga berpotensi sebagai alternatif jajanan tinggi zat besi bagi remaja putri. Kata Kunci : Anemia, Zat Besi, Bayam Merah

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	28 Aug 2026 02:14
Last Modified:	28 Aug 2026 02:14
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2637

Actions (login required)

View Item