DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN PROTEIN DEPPA TORI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR DAN TEPUNG KACANG HIJAU

LISBYONA MANGIRI, MIRAPRESTA (2026) DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN PROTEIN DEPPA TORI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR DAN TEPUNG KACANG HIJAU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text 2026_SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text MANUSKRIP.pdf Restricted to Repository staff only Download (211kB)
	Text TURNITIN MANUSKRIP.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Deppa Tori merupakan salah satu makanan tradisional yang populer di masyarakat, namun umumnya memiliki kandungan protein yang relatif rendah. Oleh karena itu, diperlukan inovasi untuk meningkatkan nilai gizinya melalui penambahan bahan pangan lokal yang kaya zat gizi, seperti tepung daun kelor yang mengandung berbagai vitamin dan mineral serta tepung kacang hijau sebagai sumber protein nabati. Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima serta kandungan protein pada produk deppa dori dengan penambahan tepung daun kelor dan tepung kacang hijau. Penelitian menggunakan desain pra-eksperimen dengan tiga formulasi, yaitu F1 (3% tepung daun kelor dan 5% tepung kacang hijau), F2 (6% tepung daun kelor dan 10% tepung kacang hijau), dan F3 (9% tepung daun kelor dan 15% tepung kacang hijau). Uji daya terima dilakukan melalui uji organoleptik oleh 40 panelis agak terlatih dengan menilai warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis protein dilakukan pada sampel terbaik menggunakan metode Micro Kjeldahl di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar. Hasil penelitian menunjukkan formulasi terbaik adalah F2 dengan skor organoleptik tertinggi (3,41). Kandungan protein Deppa Tori pada formulasi tersebut sebesar 4,17% atau sekitar 0,3336 gram per keping (±8 gram). Kesimpulannya, formulasi F2 merupakan yang paling disukai panelis serta berpotensi dikembangkan sebagai camilan berbasis pangan lokal dengan nilai gizi lebih baik. Kata kunci : Daya Terima, Deppa Tori, Tepung Daun Kelor, Tepung Kacang Hijau, Protein

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	28 Aug 2026 01:38
Last Modified:	28 Aug 2026 01:38
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2621

Actions (login required)

View Item