PENENTUAN KADAR ALKOHOL DAN GLUKOSA PADA MINUMAN KHAS SINJAI (MINAS) METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis YANG DIPERJUALBELIKAN DI KOTA SINJAI

ZAHARA, DEA (2026) PENENTUAN KADAR ALKOHOL DAN GLUKOSA PADA MINUMAN KHAS SINJAI (MINAS) METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis YANG DIPERJUALBELIKAN DI KOTA SINJAI. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text SKRIPSI DEA ZAHARA.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text 056_Dea Zahara_Jurnal Skripsi.pdf Restricted to Repository staff only Download (198kB)
	Text 056_Dea Zahara_Turnitin Skripsi.pdf Restricted to Repository staff only Download (14MB)

Abstract

Minas adalah minuman khas berbahan dasar singkong yang telah di fermentasikan menggunakan ragi dan ditambahkan dengan bahan pelengkap lainnya yang mempunyai ciri khas yang segar, manis, alkoholik (etanol). Pada proses fermentasi terjadi pemecahan karbohidrat seperti glukosa menjadi alkohol. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar glukosa dan alkohol pada minuman fermentasi khas Sinjai (Minas) yang beredar di Kota Sinjai serta mengetahui variasi lama fermentasi terhadap kadar tersebut. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif kuantitatif. Sampel diambil dari beberapa titik penjualan dengan variasi lama fermentasi, kemudian dianalisis menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil menunjukkan bahwa kadar glukosa berada pada kisaran 17,59%–30,00%, Sedangkan kadar alkohol berkisar 0,043%–0,095%. Variasi kadar antar sampel berkaitan dengan perbedaan lama fermentasi, dimana peningkatan waktu fermentasi cenderung menurunkan kadar glukosa dan meningkatkan kadar alkohol akibat aktivitas mikroorganisme yang mengonversi gula menjadi etanol. Secara umum, kadar glukosa dan alkohol pada sampel Minas masih berada dalam kisaran yang dapat diterima. Namun, variasi yang cukup nyata antar sampel menunjukkan perlunya pengendalian proses fermentasi untuk menjaga konsistensi mutu dan keamanan konsumsi.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RR Medical Laboratory Technology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	27 Aug 2026 05:38
Last Modified:	27 Aug 2026 05:38
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2581

Actions (login required)

View Item