DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI BROWNIES CRISPY DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG DAUN KELOR

RAMADHANI RUSLI, HIKMAH (2026) DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI BROWNIES CRISPY DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG DAUN KELOR. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text HASIL TURNITIN MANUSKRIP_HIKMAH RAMADHANI RUSLI .pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text MANUSKRIP_HIKMAH RAMADHANI RUSLI.pdf Restricted to Repository staff only Download (305kB)
	Text SKRIPSI_HIKMAH RAMADHANI RUSLI.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Brownies crispy merupakan salah satu produk pangan yang banyak digemari, namun umumnya memiliki kandungan zat besi yang rendah. Upaya peningkatan nilai gizi dapat dilakukan melalui substitusi bahan pangan lokal yang kaya zat besi, seperti tepung kacang hijau dan tepung daun kelor. Daun kelor diketahui memiliki kandungan zat besi yang tinggi, sedangkan kacang hijau berperan dalam memperbaiki karakteristik sensori produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan zat besi brownies crispy dengan substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor. Jenis penelitian ini merupakan pra-eksperimen dengan desain post test grup design menggunakan tiga formula, yaitu F1 (20% : 15%), F2 (30% : 20%), dan F3 (40% : 25%). Tempat penelitian dilakukan di Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar. Data dikumpulkan melalui uji organoleptik oleh 40 panelis agak terlatih dengan aspek penilaian warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta analisis kandungan zat besi. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis pada tingkat signifikan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor dari aspek warna sebesar 0,730 (p>0,05) tidak berpengaruh signifikan, aspek aroma sebesar 0,043 (p<0,05) ada pengaruh signifikan, aspek tekstur sebesar 0,658 (p>0,05) tidak berpengaruh signifikan, dan aspek rasa sebesar 0,051 (p>0,05) tidak berpengaruh signifikan. Kesimpulan bahwa daya terima brownies crispy substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor dari aspek warna, aroma, tekstur formula yang paling terbaik adalah F1, sedangkan dari aspek rasa formula yang paling terbaik adalah F3. Kata Kunci : Brownies Crispy, Daya Terima, Tepung Kacang Hijau, Tepung Daun Kelor, Zat Besi

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	27 Aug 2026 05:27
Last Modified:	27 Aug 2026 05:27
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2576

Actions (login required)

View Item