KEAMANAN PANGAN DAN ANTIOKSIDAN KUE CUBIT SUBTITUSI DAUN KELOR DAN UBI UNGU

TRIVENA BEMBA, EVELYN (2026) KEAMANAN PANGAN DAN ANTIOKSIDAN KUE CUBIT SUBTITUSI DAUN KELOR DAN UBI UNGU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text HASIL TURNITIN_ EVELYN pdf.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text MANUSKRIP_EVELEYN TRIVENA BEMBA.pdf Restricted to Repository staff only Download (338kB)
	Text SKRIPSI EVELYN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kue cubit merupakan salah satu jajanan tradisional yang banyak digemari masyarakat, namun pada umumnya hanya mengandung zat gizi makro. Oleh karena itu dilakukan inovasi produk dengan menambahkan daun kelor dan ubi ungu yang diketahui kaya akan antioksidan, flavonoid, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan. Jenis penelitian ini merupakan pra eksperimen dengan menggunakan post test group desain dengan formula konsentrasi daun kelor masing masing F1 = 5 g, F2= 6g, dan F3 = 7 g. Uji keamanan pangan dilakukan melalui uji mikrobiologi menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) dan aktivitas antioksidan di uji dengan metode DPPH. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa keamanan pangan F0, F1, dan F2 memenuhi standar sedangkan F3 tidak memenuhi standar karena jumlah khamir yang melebihi batas standar dan hasil analisis antioskidan menunjukkan ada peningkatan F1 sebesar 149%, F2 sebesar 178%, dan F3 sebesar 119% dibandingkan dengan F0. Kesimpulan, penambahan daun kelor dan ubi ungu dapat meninsgkatkan kandungan antioksidan pada kue cubit, namun perlu memperhatikan aspek sanitasi dan proses pengolahan agar keamanan pangan tetap terjaga. Disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk menganalisis kandungan gizi lainnya dan mengembangkan produk kue cubit dengan penggunaan bahan-bahan lokal yang bernilai gizi tinggi. Kata kunci : Kue cubit, Daun Kelor, Ubi Ungu, Keamanan Pangan, Antioksidan

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	27 Aug 2026 02:26
Last Modified:	27 Aug 2026 02:26
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2541

Actions (login required)

View Item