DAYA TERIMA DAN KARAKTERISTIK FISIK KUE CUBIT SUBSTITUSI DAUN KELOR DAN UBI UNGU

ISLAMIAH, ARDIA (2026) DAYA TERIMA DAN KARAKTERISTIK FISIK KUE CUBIT SUBSTITUSI DAUN KELOR DAN UBI UNGU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MANUSKRIP ARIZKA WINA SARI..pdf Restricted to Repository staff only Download (315kB)
	Text NASKAH SKRIPSI ARIZKA WINA SARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text TURNITIN ARIZKA WINA SARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (10MB)

Abstract

Kue cubit sebagai camilan yang populer dan banyak digemari berbagai kalangan, namun umumnya masih berbahan dasar tepung terigu dengan kandungan serat yang. Kondisi tersebut mendorong perlunya inovasi produk dengan memanfaatkan pangan lokal yang lebih bergizi, seperti daun kelor yang kaya akan zat besi dan ubi ungu yang mengandung serat serta antosianin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan karakteristik fisik kue cubit dengan substitusi daun kelor dan ubi ungu. Jenis penelitian yang digunakan adalah pra-eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat formulasi, yaitu F0 (kontrol), F1 (5% daun kelor + 50% ubi ungu), F2 (6% daun kelor + 50% ubi ungu), dan F3 (7% daun kelor + 50% ubi ungu). Uji daya terima dilakukan menggunakan metode organoleptik dengan skala hedonik pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Pengujian karakteristik fisik meliputi volume pengembangan, panjang, tinggi, dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi daun kelor dan ubi ungu berpengaruh terhadap aspek tekstur (p=0,28) dan rasa (p=0,029) kue cubit. Hasil pada aspek warna dan aroma menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antar formulasi (p>0,05). Total skor daya terima menunjukkan formulasi F3 dengan konsentrasi 7% daun kelor dan 50% ubi ungu memperoleh skor tertinggi yaitu 748 sehingga menjadi formulasi yang paling disukai oleh panelis. Hasil analisis karakteristik fisik menunjukkan bahwa volume pengembangan kue cubit menurun seiring dengan meningkatnya konsentrasi substitusi daun kelor dan ubi ungu dibandingkan dengan kontrol (F0). Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi daun kelor dan ubi ungu berpengaruh terhadap daya terima dan karakteristik fisik kue cubit. Disarankan dilakukan penelitian lanjutan dengan variasi konsentrasi bahan substitusi untuk memperoleh kualitas produk yang lebih optimal. Kata kunci : Kue Cubit, Daun Kelor, Ubi Ungu, Daya Terima, Karakteristik Fisik

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	27 Aug 2026 00:57
Last Modified:	27 Aug 2026 00:57
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2517

Actions (login required)

View Item