DAYA TERIMA DAN KADAR AIR BROWKIES DENGAN PENAMBAHAN KACANG MERAH DAN BAYAM MERAH UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA

KHALISA SALSABILA, ANDI NURUL (2026) DAYA TERIMA DAN KADAR AIR BROWKIES DENGAN PENAMBAHAN KACANG MERAH DAN BAYAM MERAH UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MANUSCRIPT_ANDI NURUL KHALISA SALSABILA.pdf Restricted to Repository staff only Download (349kB)
	Text SKIRPSI_ANDI NURUL KHALISA SALSABILA.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text TURNITIN MANUSCRIPT_ANDI NURUL KHALISA SALSABILA.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Anemia masih menjadi salah satu masalah gizi yang banyak terjadi di Indonesia, terutama pada remaja putri. Kondisi ini disebabkan oleh rendahnya kadar hemoglobin dalam darah sehingga distribusi oksigen dalam tubuh terganggu. Kacang merah dan bayam merah merupakan bahan pangan lokal yang mengandung zat besi dan zat gizi lain yang berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan seperti Browkies untuk membantu pencegahan anemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kadar air Browkies dengan penambahan kacang merah dan bayam merah sebagai alternatif camilan yang berpotensi membantu pencegahan anemia. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian pra eksperimen dengan desain Rancangan Eksperimen Sederhana. Formulasi Browkies terdiri dari F1 (10%), F2 (20%), dan F3 (30%) penambahan kacang merah dan bayam merah. Uji daya terima dilakukan pada 50 panelis agak terlatih terhadap aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala hedonik. Analisis kadar air dilakukan dengan metode gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada aspek warna (p=0,977), aroma (p=0,399), rasa (p=0,394), dan tekstur (p=0,362). Formula F1 lebih disukai pada aspek aroma, rasa, dan tekstur, sedangkan F2 lebih disukai pada aspek warna. Rata-rata kadar air formula terbaik (F1) sebesar 2,83% dan telah memenuhi standar SNI cookies. Penelitian ini menyimpulkan bahwa Browkies dengan penambahan kacang merah dan bayam merah memiliki daya terima yang baik serta kadar air yang memenuhi standar mutu. Formula F1 direkomendasikan sebagai formula terbaik. Penelitian selanjutnya disarankan untuk menganalisis kandungan gizi dan daya simpan produk sehingga dapat dikembangkan sebagai alternatif camilan bergizi untuk membantu pencegahan anemia. Kata Kunci: Anemia, Browkies, Daya Terima, Kadar Air

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	26 Aug 2026 06:14
Last Modified:	26 Aug 2026 06:14
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2511

Actions (login required)

View Item