EFEKTIVITAS EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) SEBAGAI INDIKATOR DALAM DETEKSI BORAKS PADA BAKSO

ANGRAINI, DEBI (2025) EFEKTIVITAS EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) SEBAGAI INDIKATOR DALAM DETEKSI BORAKS PADA BAKSO. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Debi Angraini_Teknologi Laboratorium Medis_KTI_060-3 - Debi Angraini.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text Debi Angraini_Teknologi Laboratorium Medis_Jurnall - Debi Angraini.pdf Download (366kB)
	Text Debi_Angraini_Teknologi_Laboratorium_Medis_KTI_060-Hasil Turnitin_compressed - Debi Angraini.pdf Download (6MB)

Abstract

Deteksi bahan berbahaya dalam pangan merupakan hal penting untuk menjamin keamanan konsumsi. Salah satu bahan yang sering disalahgunakan adalah boraks, yang umum ditemukan dalam produk seperti bakso. Boraks dapat menimbulkan dampak toksik jika dikonsumsi dalam jangka panjang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.), yang mengandung antosianin, sebagai indikator alami dalam mendeteksi keberadaan boraks pada bakso. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Poltekkes Kemenkes Makassar pada tanggal 14–23 Mei 2025 dengan menggunakan metode eksperimen laboratorium. Ekstrak bunga telang diperoleh melalui proses maserasi menggunakan etanol 96%, dan dibuat berbagai konsentrasi (50%, 25%, 10%, dan 5%). Pemeriksaan dilakukan terhadap larutan boraks 1% dan bakso yang telah ditambahkan boraks dengan konsentrasi 0,25–1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bunga telang dapat mengalami perubahan warna dari biru menjadi hijau sebagai respon terhadap adanya boraks. Perubahan warna paling jelas terlihat pada konsentrasi ekstrak 50% dan 25%, yang mampu mendeteksi boraks hingga pada kadar 0,5%. Hal ini mengindikasikan bahwa ekstrak bunga telang efektif digunakan sebagai indikator kualitatif yang sederhana dan alami dalam mendeteksi boraks pada bakso.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RR Medical Laboratory Technology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 04:04
Last Modified:	10 Aug 2026 04:04
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2391

Actions (login required)

View Item