SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP DAYA TERIMA KADAR ZAT BESI DAN PROTEIN PADA PIE SUSU SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN BAGI IBU HAMIL ANEMIA

TUMANAN, TIRZA DWIKI OCTAVIANI (2025) SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP DAYA TERIMA KADAR ZAT BESI DAN PROTEIN PADA PIE SUSU SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN BAGI IBU HAMIL ANEMIA. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Tirza Dwiki Octaviani Tumanan_Gizi - Tirza Dwiki Octaviani Tumanan Gizi.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text Tirza Dwiki Octaviani Tumanan_Gizi - Tirza Dwiki Octaviani Tumanan Gizi.pdf Download (1MB)
	Text Tirza Dwiki Octaviani Tumanan_Gizi - Tirza Dwiki Octaviani Tumanan Gizi (1).pdf Download (275kB)

Abstract

Ibu hamil memerlukan asupan protein dan zat besi lebih tinggi dibandingkan wanita yang tidak hamil, karena sebagian besar nutrisi yang dikonsumsi akan disalurkan ke janin untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan optimal. Pie susu yang menggunakan tepung daun kelor sebagai bahan baku merupakan alternatif makanan tambahan sehat, mengandung protein dan zat besi yang tinggi, berbahan lokal, dan memiliki warna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerimaan pie susu tersebut berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa, sekaligus mengukur kandungan protein dan zat besinya. Penelitian ini dikategorikan sebagai pra-eksperimen dengan desain one shot case study. Variasi konsentrasi tepung daun kelor yang digunakan adalah 2%, 4%, dan 6%. Dilaksanakan pada Januari 2025, penelitian melibatkan 30 panelis dengan tingkat pengalaman pengujian agak terlatih. Analisis kadar protein dilakukan dengan metode Micro Kjeldahl, sementara kadar zat besi diuji menggunakan metode AAS di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar. Hasil menunjukkan penerimaan panelis terhadap pie susu bervariasi: aspek warna paling disukai pada konsentrasi F2, aroma terbaik pada F1, tekstur unggul pada F2 dan F3, dan rasa paling diterima pada F1. Kandungan protein pada pie susu dengan tepung daun kelor tercatat 6,689 gram per 100 gram, sedangkan kandungan zat besi mencapai 1,74 gram per 100 gram. Dianjurkan agar pengembangan produk pie susu dengan tepung daun kelor dapat diteruskan ke tahap komersial, disertai analisis lebih mendalam mengenai kandungan mikronutrien untuk meningkatkan nilai tambah produk.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 04:00
Last Modified:	10 Aug 2026 04:00
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2365

Actions (login required)

View Item