DAYA TERIMA DAN ANALISIS PROTEIN ABON TUNA DENGAN PENAMBAHAN TEMPE UNTUK PENANGGULANGAN STUNTING

MURSIDI, SITTI KHOFIFAH QAMARIA (2025) DAYA TERIMA DAN ANALISIS PROTEIN ABON TUNA DENGAN PENAMBAHAN TEMPE UNTUK PENANGGULANGAN STUNTING. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Sitti Khofifah Qamaria Mursidi_D4 Gizi dan Dietetika_Skripsi - Sitti Khofifah Qamaria Mursidi Gizi.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text Sitti Khofifah Qamaria Mursidi_D4 Gizi dan Dietetika_Manuskrip - Sitti Khofifah Qamaria Mursidi Gizi.pdf Download (239kB)
	Text Sitti Khofifah Qamaria Mursidi_D4 Gizi dan Dietetika_Turnitin - Sitti Khofifah Qamaria Mursidi Gizi.pdf Download (1MB)

Abstract

Protein merupakan salah satu zat gizi utama yang berperan dalam proses tumbuh kembang anak balita. Kekurangan protein memiliki risiko menderita stunting. Abon tuna dengan penambahan tempe merupakan olahan bahan pangan lokal yang memiliki kandungan protein tinggi menjadi produk alternatif untuk penanggulangan stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan protein abon tuna dengan penambahan tempe untuk penanggulangan stunting. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian pra- eksperimen dengan desain Post Test Group Design, daya terima abon diujikan pada 30 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi abon tuna tidak berpengaruh nyata terhadap daya terima dari aspek warna (p = 0,471), rasa (p = 0,107), aroma (p = 0,387), dan tekstur (p = 0,512). Formula terbaik diperoleh dari total skor daya terima yaitu F2 dengan kandungan protein sebesar 31,325 gram / 100 gram. Disarankan bagi peneliti selanjutnya diharapkan dapat melakukan analisis kandungan gizi lainnya pada abon tuna dengan penambahan tempe, serta lebih mengeringkan abon agar daya simpan lebih lama.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:57
Last Modified:	10 Aug 2026 03:57
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2360

Actions (login required)

View Item