DAYA TERIMA, KANDUNGAN ENERGI, PROTEIN DAN KARBOHIDRAT ROTI KENARI TEMPE (ROTETEM) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PENCEGAHAN STUNTING

PELUPESSI, R. A. NURUL (2025) DAYA TERIMA, KANDUNGAN ENERGI, PROTEIN DAN KARBOHIDRAT ROTI KENARI TEMPE (ROTETEM) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PENCEGAHAN STUNTING. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text R.A.NURUL PELUPESSI_DIV GIZI DAN DIETETIKA - R A Nurul Pelupessi.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text R. A. NURUL PELUPESSI_DIV GIZI DAN DIETETIKA - R A Nurul Pelupessi.pdf Download (2MB)
	Text R. A. NURUL PELUPESSI_DIV GIZI DAN DIETETIKA - R A Nurul Pelupessi.pdf Download (435kB)

Abstract

Prevalensi Stunting berdasarkan Survey Status Gizi Indonesia (SSGI) tahun 2022 tercatat 21,6% balita yang mengalami stunting. Pencegahan stunting memerlukan asupan gizi yang cukup dan seimbang. Produk rotetem menggunakan subtitusi tepung tempe sehingga kandungan proteinnya bisa digunakan untuk pencegahan stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, kandungan energi, protein dan karbohidrat rotetem dengan subtitusi tepung tempe untuk pencegahan stunting. Jenis penelitian yang digunakan adalah pra eksperiment dengan desain penelitian Post Test Group Design. Produk yang digunakan sebanyak 3 formula yaitu formula F0, F1 dan F2. Daya terima rotetem diujikan pada 50 panelis tidak terlatih. Analisis statistik daya terima menggunakan uji Kruskall Wallis dan Mann Whitney. Kandungan energi dianalisis dengan metode Bomb Calorimeter, protein dengan metode Kjedhal dan Karbohidrat dengan metode Luff Schoorl. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi subtitusi tepung tempe pada rotetem berpengaruh nyata terhadap daya terima aspek warna (p=0,013), aroma (p=0,008), rasa (p=0,005), sedangkan pada aspek tekstur tidak berpengaruh nyata (p=0,608). Formula terbaik diperoleh dari skor tertinggi daya terima yaitu formula F2. Kandungan energi F2 sebesar 420,7 kkal/100 gram, protein 14,3 g/100gram, karbohidrat 62,89 g/100 gram. Kesimpulan, ada pengaruh subtitusi tepung tempe terhadap daya terima dari aspek warna, aroma, rasa, dan tidak ada pengaruh dari aspek tekstur. Disarankan bagi peneliti selanjutnya dapat melakakukan uji daya terima kepada sasaran yaitu balita.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:55
Last Modified:	10 Aug 2026 03:55
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2351

Actions (login required)

View Item