ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN DAN SERAT PADA NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN ANAK SEKOLAH

AINNAYAH, QUR’ANNISA (2025) ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN DAN SERAT PADA NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN ANAK SEKOLAH. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text QUR'ANNISA AINNAYAH_SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA - Qur'annisa Ainnayah.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text QUR'ANNISA AINNAYAH_SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA - Qur'annisa Ainnayah.pdf Download (144kB)
	Text QUR'ANNISA AINNAYAH_SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIK - Qur'annisa Ainnayah.pdf Download (1MB)

Abstract

Menurut Survei Kesehatan Indonesia (SKI, 2023) status gizi (IMT/U) pada anak usia 5-12 tahun di Indonesia, prevelensi sangat kurus 3,5%, kurus 7,5%, gemuk 11,9%, sangat gemuk 7,8%. Di Sulawesi Selatan prevalensi sangat kurus 3,9%, kurus 9,4%, gemuk 9,3%, obesitas 6,3%. Status gizi kurang maupun berlebihan dapat berdampak negatif pada pertumbuhan fisik, mental, dan kognitif anak serta mempengaruhi potensi pertumbuhan ekonomi suatu negara. Salah satu penyebabnya adalah kebiasaan mengonsumsi jajanan tidak sehat. Penambahan tepung ubi jalar ungu dalam pembuatan nugget ayam diharapkan dapat meningkatkan kandungan protein dan serat, sehingga dapat menjadi alternatif jajanan sehat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan protein dan serat pada nugget ayam dengan penambahan tepung ubi jalar ungu sebagai alternatif jajanan sehat bagi anak sekolah. Penelitian ini merupakan penelitian pra eksperimental dengan tiga perlakuan penambahan tepung ubi jalar ungu (5 g, 10 g, dan 15 g). Analisis kandungan protein dan serat di Balai Besar Laboratorium Kesehatan, menggunakan metode Mikro Kjeldahl untuk analisis protein dan metode gravimetri untuk analisis serat. Hasil penelitian menunjukkan analisis kandungan protein pada nugget ayam dengan penambahan tepung ubi jalar ungu yang kandungan protein nya paling tinggi yaitu X2 dengan penambahan tepung ubi jalar ungu 10 gram dengan nilai 14,625 gram (per 100 gram) dan 8,775 gram (per 60 gram) formula. Analisis kandungan serat pada Nugget ayam dengan penambahan tepung ubi jalar ungu yang kandungan serat nya paling tinggi yaitu X1 dengan penambahan tepung ubi jalar ungu 5 gram dengan nilai 4,60 gram (per 100 gram) dan 2,763 gram (per 60 gram) formula. Disarankan untuk peneliti selanjutnya menambahkan bahan makanan yang tinggi serat dan protein. Disarankan juga melakukan analisis nilai gizi di laboratorium pangan. Penelitian ini diharapkan agar dapat memberikan inovasi terbaru untuk mengembangkan produk nugget ayam dengan menggunakan bahan-bahan pangan lokal yang bernilai gizi tinggi.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:54
Last Modified:	10 Aug 2026 03:54
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2350

Actions (login required)

View Item