DAYA TERIMA DAN ANALISIS COOKIES WORTEL DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) SEBAGAI ALTERNATIF PENCEGAHAN KURANG VITAMIN A (KVA)

IZZATILJANNAH, NUR (2025) DAYA TERIMA DAN ANALISIS COOKIES WORTEL DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) SEBAGAI ALTERNATIF PENCEGAHAN KURANG VITAMIN A (KVA). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text NUR IZZATILJANNAH_D4 GIZI. - Nur Izzatil Jannah.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text NUR IZZATILJANNAH_ D4 GIZI- - Nur Izzatil Jannah.pdf Download (185kB)
	Text NUR IZZATILJANNAH_ D4 GIZI, - Nur Izzatil Jannah.pdf Download (291kB)

Abstract

Cookies wortel merupakan salah satu jenis cookies yang memiliki tekstur renyah, rasa manis alami, serta mengandung serat dan vitamin, sehingga cocok sebagai cemilan sehat. Salah satu cara untuk memenuhi kebutuhan vitamin A adalah dengan menambahkan tepung daun kelor pada cookies. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima aspek warna, aroma, tekstur dan rasa serta analisis kandungan vitamin A dengan penambahan tepung daun kelor. Jenis penelitian ini adalah pra – eksperimental menggunakan desain one group short study case dengan penambahan tepung daun kelor dan ikan tuna. Perlakuan penelitian ini X0 cookies wortel tanpa penambahan sebagai formula standar, X1 cookies wo rtel penambahan tepung daun kelor 1,5%, X2 cookies wortel penambahan tepung daun kelor 3% dan X3 cookies wortel penambahan tepung daun kelor 4,5%. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar. Analisis Vitamin A dengan metode Atomic Absorption Spectrofotometer dilakukan di Laboratorium Kesehatan Masyarakat Makassar. Hasil penelitian daya terima cookies wortel dengan penambahan tepung daun kelor menunjukkan F3 adalah formula yang paling disukai dengan konsentrasi 4,5% tepung daun kelor (5,6 gram). Hasil analisis vitamin A cookies wortel tanpa penambahan tepung daun kelor yaitu 448,35 mcg/100g dan cookies wortel dengan penambahan tepung daun kelor yaitu 1.321 mcg/100gr. Disarankan untuk dapat melakukan pengujian laboratorium dengan zat gizi lain untuk mengetahui efektivitas cookies wortel dengan penambahan tepung daun kelor dan perlu dilakukan uji daya simpan untuk memastikan tingkat daya simpan pada suatu produk cookies wortel.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:49
Last Modified:	10 Aug 2026 03:49
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2338

Actions (login required)

View Item