DAYA TERIMA, KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI KUE PUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH

LUQMAN, MUTHIA PUTRI (2025) DAYA TERIMA, KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI KUE PUKIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Muthia Putri Luqman_Gizi - Muthia Putri Luqman Gizi (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text Muthia Putri Luqman_Gizi - Muthia Putri Luqman Gizi (1).pdf Download (1MB)
	Text Muthia Putri Luqman_Gizi - Muthia Putri Luqman Gizi (3).pdf Download (1MB)

Abstract

Salah satu masalah gizi yang masih menjadi masalah utama pada ibu hamil yaitu masalah Kurang Energi Kronis (KEK) dan anemia. KEK pada ibu hamil disebabkan kekurangan kalori dan protein kronis. Anemia pada kehamilan dapat disebabkan oleh defisiensi zat gizi, terutama zat besi, yang secara keseluruhan berdampak pada status gizi ibu hamil. Salah satu cara untuk mengatasi masalah KEK dan anemia adalah dengan mengonsumsi makanan tinggi protein dan zat besi seperti kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, kadar protein dan zat besi kue pukis dengan substitusi tepung kacang merah. Jenis penelitian yaitu penelitian pra eksperimen dengan desain one shot study case. Daya terima dinilai berdasarkan hasil uji hedonik sebanyak 50 orang panelis. Kadar Protein dianalisis menggunakan metode Khjedhal. Kadar Zat Besi dianalisis menggunakan metode Atomic Absorption Spektrofotometer, kemudian disajikan dalam bentuk tabel disertai narasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis paling tinggi pada kue pukis adalah formula (F1) yaitu konsentrasi 10%. Panelis suka dan sangat suka terhadap aspek warna sebanyak 72%, aroma sebanyak 80%, tekstur sebanyak 98%, dan rasa sebanyak 88%. Hasil uji Oneway Anova menunjukkan ada pengaruh konsentrasi substitusi tepung kacang merah terhadap daya terima kue pukis dari aspek tekstur. Hasil perhitungan protein kue pukis untuk formula (F0) sebanyak 4,74 gram dan untuk formula (F1) sebanyak 5,26 gram dalam 100 gram sampel. Hasil perhitungan zat besi kue pukis untuk formula (F0) sebanyak 0,68 mg dan untuk formula (F1) sebanyak 0,565 mg dalam 100 gram sampel. Kue pukis substitusi tepung kacang merah dengan konsentrasi 10% merupakan konsentrasi terbaik berdasarkan hasil uji daya terima aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Analisis kadar protein menggunakan uji Oneway Anova menunjukkan nilai p = 0,018 (p<0,05), menunjukkan adanya pengaruh substitusi tepung kacang merah terhadap kadar protein kue pukis. Uji kadar zat besi menunjukkan nilai p = 0,063 (p>0,05) yang berarti tidak terdapat pengaruh substitusi tepung kacang merah terhadap kadar zat besi kue pukis.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:46
Last Modified:	10 Aug 2026 03:46
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2330

Actions (login required)

View Item