DAYA TERIMA DAN KADAR SERAT CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG RUMPUT LAUT DAN TEPUNG KACANG GUDE SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN

VEGRIAWANSYAH, MUH. (2025) DAYA TERIMA DAN KADAR SERAT CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG RUMPUT LAUT DAN TEPUNG KACANG GUDE SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MUH. VEGRIAWANSYAH_Gizi - Muh. Vegriawansyah Gizi (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text MUH. VEGRIAWANSYAH_GIZI 2 - Muh. Vegriawansyah Gizi (1).pdf Download (227kB)
	Text Muh. Vegriawansyah_Gizi 3 - Muh. Vegriawansyah Gizi (1).pdf Download (356kB)

Abstract

Remaja adalah kelompok usia 10–19 tahun yang rentan mengalami masalah gizi, termasuk risiko gizi lebih hingga obesitas. Salah satu upaya pencegahan obesitas pada remaja adalah dengan mengonsumsi makanan selingan tinggi serat, seperti crackers. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kadar serat crackers dengan substitusi tepung rumput laut dan tepung kacang gude sebagai alternatif makanan selingan. Penilaian dilakukan dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian menggunakan desain pra-eksperimen dengan rancangan post-test group design dan tiga variasi konsentrasi tepung, yaitu 10%:15%, 15%:20%, dan 20%:15%. Penelitian dilakukan di laboratorium organoleptik pada Januari 2025, melibatkan 30 panelis tidak terlatih. Uji kadar serat dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar menggunakan metode gravimetri. Analisis data memakai uji Friedman dan dilanjutkan uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi 15%:20% (X2) paling disukai dari aspek warna, sedangkan konsentrasi 10%:15% (X1) paling disukai dari aroma, tekstur, dan rasa. Kandungan serat crackers rata – ratanya adalah 3,48 g/100 g. Disarankan agar penelitian selanjutnya mengkaji terkait konsentrasi rumput laut Caluerpa sp yang akan disubstitusikan ke dalam bahan pangan, karena konsentrasi yang semakin tinggi membuat rasa garam semakin pekat.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:45
Last Modified:	10 Aug 2026 03:45
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2329

Actions (login required)

View Item