DAYA TERIMA DAN ANALISIS KADAR PROTEIN SNACK BAR TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG KACANG KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA

CAHYA, WULAN (2025) DAYA TERIMA DAN ANALISIS KADAR PROTEIN SNACK BAR TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG KACANG KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text SKRIPSI WULAN CAHYA_GIZI - Wulan Cahya.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text MANUSKRIP WULAN CAHYA_GIZI - Wulan Cahya.pdf Download (283kB)
	Text TURNITIN WULAN CAHYA_GIZI - Wulan Cahya.pdf Download (557kB)

Abstract

Wanita usia subur 15-49 tahun membutuhkan asupan protein untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh. Snack bar berbahan tepung kacang merah, tepung kacang kedelai, dan buah kurma dapat menjadi pilihan selingan sehat karena kaya protein, berwarna alami, dan berbahan lokal. Penelitian ini bertujuan mengkaji daya terima snack bar tersebut dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta menganalisis kadar proteinnya. Jenis penelitian ini adalah penelitian pra eksperimental. Desain penelitian yang digunakan adalah Post Test Group Design dengan variasi konsentrasi 10%, 15%, 20% penambahan buah kurma. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium oragnolaptik pada bulan Januari 2025 dengan jumlah 30 orang panelis agak terlatih, sedangkan uji kadar protein dianalisis di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar dengan metode Micro Khjedhal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima panelis yang disukai terhadap snack bar tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan penambahan buah kurma dari aspek warna, aroma, dan rasa yaitu konsentrasi F2 (15%) sedangkan dari aspek tekstur yang paling di sukai adalah F1 (10%). Analisis kadar protein snack bar tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan penambahan buah kurma menghasilkan 12,46 g/100 g. Disarankan dalam pembuatan snack bar tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan penambahan buah kurma dapat mengembangkan penelitian ini ketahap komersial produk dan melanjutkan anaisis zat gizi mikro yang dapat memberikan nilai tambah pada produk ini.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:42
Last Modified:	10 Aug 2026 03:42
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2320

Actions (login required)

View Item