DAYA TERIMA DAN KADAR PROTEIN KERUPUK BAWANG SUBSTITUSI TEPUNG IKAN CAKALANG DAN KACANG TANAH

RAMADHANI, LAILA SURYA (2025) DAYA TERIMA DAN KADAR PROTEIN KERUPUK BAWANG SUBSTITUSI TEPUNG IKAN CAKALANG DAN KACANG TANAH. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text LAILA SURYA RAMADHANI_GIZI DAN DIETETIKA - Widy Wikidii.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text LAILA SURYA RAMADHANI_GIZI (1) - Widy Wikidii.pdf Download (421kB)
	Text LAILA SURYA RAMADHANI_GIZII - Widy Wikidii.pdf Download (694kB)

Abstract

Prevalensi Stunting berdasarkan Survei Kesehatan Indonesia (SKI) tahun 2023 tercatat sebesar 21,5%. Salah satu upaya penanggulangan Stunting adalah dengan meningkatkan asupan protein dari pangan lokal, salah satunya kerupuk bawang yang dimodifikasi dengan substitusi tepung ikan cakalang dan kacang tanah yang kaya protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kadar protein kerupuk bawang dengan substitusi tepung ikan cakalang dan kacang tanah. Jenis penelitian ini adalah pre-eksperimen dengan desain one shot case study. Peneliti membuat 3 formula (F1, F2, F3). Daya terima kerupuk bawang diujikan pada 50 panelis tidak terlatih. Uji Daya Terima menggunakan uji hedonik. Analisis statistik daya terima menggunakan uji Kruskal wallis dan mann whitney. Kadar protein dianalisis menggunakan metode Kjeldahl. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi subtitusi tepung ikan cakalang dan kacang tanah berpengaruh nyata terhadap daya terima dari aspek rasa (p=0,001), tekstur (p=0,001), warna (p=0,001) dan aroma (p=0,001). Formula terbaik adalah skor tertinggi daya terima yaitu F1 (827). Kandungan protein Formula Terbaik (F1) sebesar 8,455 g /100 gr. Kesimpulan, ada pengaruh substitusi tepung ikan cakalang dan kacang tanah terhadap daya terima dari aspek rasa, tekstur, warna dan aroma. Formula F1 merupakan formula terbaik yang dapat direkomendasikan sebagai makanan selingan bergizi tinggi. Produk ini berpotensi menjadi makanan tambahan bagi balita dalam kegiatan posyandu atau program perbaikan gizi anak balita.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:30
Last Modified:	10 Aug 2026 03:30
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2304

Actions (login required)

View Item