DAYA TERIMA KUE PIE SUSU DENGAN TAMBAHAN DAUN KELOR

MANGANDE, IMELDA (2025) DAYA TERIMA KUE PIE SUSU DENGAN TAMBAHAN DAUN KELOR. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text KTI_IMELDA MANGANDE_GIZI - Imelda Mangande.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text Manuskrip Imelda Mangande_Gizi - Imelda Mangande (1).pdf Download (305kB)
	Text Turnitin IMELDA MANGANDE_GIZI - Imelda Mangande.pdf Download (700kB)

Abstract

Anemia merupakan salah satu masalah gizi yang umum terjadi pada remaja putri di Indonesia, dengan salah satu penyebab utamanya adalah rendahnya asupan zat besi. Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan bahan pangan lokal yang kaya zat besi serta nutrisi penting lainnya seperti vitamin A, vitamin C, dan protein. Namun, aroma dan rasa khas daun kelor seringkali kurang disukai, sehingga diperlukan inovasi produk pangan yang dapat meningkatkan penerimaan konsumen. Pie susu merupakan salah satu produk camilan yang digemari berbagai kalangan dan berpotensi dijadikan media fortifikasi daun kelor. Penabahan daun kelor dalam pembuatan kue pai susu untuk meningkatkan kandungan zat besi kepada remaja sehingga penikmat tidak hanya merasakan gurih tapi juga mendapatkan nilai gizi didalanya . Jenis penelitian ini adalah pra-eksperimental dengan rancangan post-test only control group design. Panelis dalam penelitian ini adalah mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar yang berjumlah 30 panelis panel konsumen, dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Uji Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar pada bulan Februari hingga Mei 2025. Variabel bebas adalah konsentrasi penambahan daun kelor (0%, 5%, 10%, dan 15%), sedangkan variabel terikat adalah daya terima berdasarkan aspek sensori. Data dianalisi menggunakan program computer SPSS Hasil penelitian menunjukkan bahwa pie susu dengan penambahan 5% daun kelor merupakan formulasi yang paling disukai oleh panelis pada seluruh aspek sensori, dengan skor total tertinggi sebesar 358 poin. Penambahan 10% dan 15% menurunkan penerimaan produk. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan 5% daun kelor menghasilkan pie susu yang paling dapat diterima. Saran bagi penelitian selanjutnya adalah melakukan analisis kandungan gizi dan uji daya simpan produk.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:28
Last Modified:	10 Aug 2026 03:28
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2296

Actions (login required)

View Item