DAYA TERIMA DAN KADAR ZAT BESI COOKIES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM MERAH

MUTMAINAH, MUTMAINAH (2025) DAYA TERIMA DAN KADAR ZAT BESI COOKIES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM MERAH. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MUTMAINAH_SARJANA TERAPAN - Mutmainah Gizi.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text JURNAL MANUSKRIP (MUTMAINAH_SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA) - Mutmainah Gizi.pdf Download (137kB)
	Text TURNITIN (MUTMAINAH_SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA) - Mutmainah Gizi.pdf Download (870kB)

Abstract

Remaja putri merupakan kelompok yang rentan mengalami anemia, dan prevalensi anemia diindonesia masih tergolong tinggi. Salah satu altenantif makanan selingan sehat yang dapat membantu pencegahan anemia adalah cookies dengan penambahan tepung bayam merah. Kombinasi ini tidak hanya kaya akan zat besi, tetapi juga memberikan warna alami yang menarik serta memanfaatkan bahan pangan lokal yang mudah dijangkau oleh berbagai lapisan masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cookies dengan penambahan tepung bayam merah berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta menganalisis kandungan zat besinya. Jenis penelitian ini adalah penelitian pra eksperimental. Desain penelitian yang digunakan adalah one shot sudy case dengan variasi konsentrasi 5%, 10%, 15% penambahan tepung bayam merah. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium organoleptik pada bulan januari 2025 dengan jumlah 30 orang panelis tidak terlatih, sedangkan uji kadar zat besi dianalisis di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar dengan metode Absorpsi Atom Spektrofotometer (AAS). Hasil penelitian menunjukan bahwa daya terima panelis yang paling disukai terhadap cookies dengan tepung bayam merah dari aspek warna yaitu konsentrasi F2 (10%) sedangkan daya terima dari aspek aroma, tekstur, rasa yang paling disukai yaitu konsentrasi (5%). Analisiszat besi cookies dengan penambahan tepung bayam merah menghasilkan 11,410 mg/100 g dan zat besi untuk satu porsi cookies menghasilkan 1,25 mg. Disarankan bagi peneliti selanjutnya melakukan penelitian lanjut untuk mengurangi menutupi rasa dan tekstur pada cookies bayam merah serta meneliti zat besi lain yang dapat memberikan nilai tambah pada produk ini.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:24
Last Modified:	10 Aug 2026 03:24
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2287

Actions (login required)

View Item