PENGARUH PEMANASAN SINAR MATAHARI TERHADAP PENURUNAN KADAR ASAM SIANIDA (HCN) PADA BUAH KEPAYANG (Pangium edule)

R, Abd. Faturrahman (2025) PENGARUH PEMANASAN SINAR MATAHARI TERHADAP PENURUNAN KADAR ASAM SIANIDA (HCN) PADA BUAH KEPAYANG (Pangium edule). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Skripsi_Abd. Faturrahman. R_Teknologi Laboratorium Medis_compressed - Ruslirahman Tur.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Jurnal_Abd. Faturrahman. R_Teknologi laboratorium medis_compressed - Ruslirahman Tur (1).pdf Download (311kB)
	Text Turnitin_Abd. Faturrahman. R_Teknologi Laboratorium Medis_compressed - Ruslirahman Tur.pdf Download (553kB)

Abstract

Buah kepayang (Pangium edule) merupakan tanaman lokal yang berpotensi toksik karena mengandung asam sianida (HCN) pada bagian daging buah, daging biji, dan isi biji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemanasan sinar matahari terhadap penurunan kadar HCN pada buah kepayang. Metode yang digunakan adalah eksperimen murni dengan desain post test only control group. Sampel berasal dari Kabupaten Tana Toraja dan dianalisis di Balai Besar Laboratorium Kesehatan (BBLK) Makassar pada Januari–April 2025. Pengukuran kadar HCN dilakukan menggunakan metode destilasi dan spektrofotometri UV Vis, serta dianalisis dengan uji One Way ANOVA. Hasil menunjukkan bahwa kadar HCN tertinggi terdapat pada isi biji tanpa pemanasan (0,661 mg/kg). Setelah dua hingga tiga minggu pemanasan, kadar HCN isi biji menurun secara signifikan (p = 0,031), sedangkan kadar HCN pada daging buah dan daging biji tidak menunjukkan penurunan yang signifikan (p > 0,05). Uji ANOVA keseluruhan menunjukkan adanya pengaruh signifikan pemanasan terhadap penurunan kadar HCN pada semua bagian buah (p = 0,003). Seluruh kadar HCN masih berada di bawah batas aman konsumsi menurut BPOM (<1 mg/kg). Pemanasan sinar matahari terbukti efektif terutama pada isi biji, dan berpotensi sebagai metode alami dalam menurunkan toksisitas buah kepayang.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RR Medical Laboratory Technology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	05 Aug 2026 00:58
Last Modified:	05 Aug 2026 00:58
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2224

Actions (login required)

View Item