DAYA TERIMA DAN KADAR PROTEIN SERTA ZAT BESI CHURROS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR DAN TEPUNG IKAN TERI TAWAR

IHSAN, A. TIA MUTIARA (2025) DAYA TERIMA DAN KADAR PROTEIN SERTA ZAT BESI CHURROS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR DAN TEPUNG IKAN TERI TAWAR. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text A. TIA MUTIARA IHSAN_D4 GIZI - A. Tia Mutiara Ihsan Gizi.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text A. TIA MUTIARA IHSAN_D4 GIZI - A. Tia Mutiara Ihsan Gizi.pdf Download (274kB)
	Text A. TIA MUTIARA IHSAN_D4 Gizi - A. Tia Mutiara Ihsan Gizi.pdf Download (378kB)

Abstract

Remaja putri berisiko mengalami anemia akibat kurangnya asupan zat besi. Data dari Dinkes Kota Makassar (2024) didapatkan penderita anemia pada remaja putri berjumlah 3,98% dari 4788 orang. Salah satu alternatif makanan selingan yang dapat membantu pencegahan anemia adalah churros yang dikembangkan dengan substitusi tepung daun kelor dan tepung ikan teri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima churros dengan substitusi tepung daun kelor dan tepung ikan teri tawar berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta menganalisis kadar protein dan zat besi. Jenis penelitian ini adalah penelitian pra eksperimen. Desain penelitian yang digunakan adalah Post-test Only Design. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium organoleptik pada bulan Januari 2025 dengan jumlah 30 orang panelis tidak terlatih, sedangkan uji kadar protein dan zat besi dianalisis di Balai Besar Laboratorium Kesahatan Makassar dengan menggunakan metode micro kjehdal untuk kadar protein dan zat besi menggunakan metode Atomic Absorption Spektrofotometer (AAS). Hasil penelitian daya terima churros substitusi tepung daun kelor dan tepung ikan teri tawar dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa yang paling di sukai adala F2 dengan konsentrasi 10:10. Hasil analisis kadar protein menunjukkan bahwa kadar protein churros 0,4186 gram/4 gram atau 10,465 gram/100 gram. Hasil analisis kadar zat besi menunjukkan bahwa kadar zat besi churros 0,4186 mg/4 gram atau 4,26 mg/100 gram. Disarankan untuk mengkaji lebih lanjut proses pengolahan churros untuk mempertahankan kadar protein agar tidak mengalami penurunan dan melakukan pengujian zat gizi lainnya untuk pengembangan produk churros. Kata Kunci : Churros, Daya Terima, Protein, Zat Besi

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	05 Aug 2026 00:55
Last Modified:	05 Aug 2026 00:55
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2221

Actions (login required)

View Item