ANALISIS KADAR SIANIDA DAN PROTEIN PADA TANAMAN REBUNG YANG DIREBUS

USNUL, ILMIA PUTRI (2023) ANALISIS KADAR SIANIDA DAN PROTEIN PADA TANAMAN REBUNG YANG DIREBUS. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

Text ILMIA PUTRI USNUL 23_Skripsi.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Di Indonesia beberapa produk pangan yang menggunakan bahan rebung antara lain gudeg, sayur kapurung, lumpia, urap, sayur lodeh dan lain�lain. Secara umum dari segi kesehatan, rebung mengandung beberapa zat gizi yang sangat penting untuk tubuh, seperti protein, vitamin, asam amino, karbohidrat, mineral dan kadar lemaknya yang rendah. Oleh karena itu, rebung dapat dijadikan sebagai pilihan makanan yang sehat bagi tubuh. Pada rebung kaya akan senyawa biokimia dan memiliki manfaat gizi bagi kesehatan manusia, namun rebung segar juga memiliki beberapa senyawa racun yang dapat membahayakan kesehatan yang dikenal sebagai sianida. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar sianida dan protein pada tanaman rebung yang direbus. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah bersifat deskriptif dengan melakukan uji laboratrik untuk menganalisis kadar sianida dan protein pada tanaman rebung yang direbus. Penelitian dilaksanakan di Balai Besar laboratorium Kesehatan Makassar dengan sampel penelitian sebanyak 5 sampel yang diambil di sepanjang jalan poros Malino Kabupaten Gowa. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah teknik accidental sampling. Setelah dilakukan pemeriksaan didapatkan hasil penelitian pada pemeriksaan analisis kadar sianida dan protein pada tanaman rebung yang direbus, yaitu untuk kadar sianida diperoleh kadar sianida pada rebung mentah 1,04µg/g s/d 5,33µg/g dan rebung rebus 0,13µg/g s/d 0,98 µg/g. sedangkan untuk kadar protein pada rebung mentah 1.01% s/d 1,95% dan rebung rebus 1,13% s/d 2,8%. Penulis dapat menyarankan bagi peneliti selanjutnya, diharapkan dapat meneliti lebih lanjut terkait kandungan zat gizi lain yang terdapat pada sampel rebung. Serta bagi masyarakat yang senantiasa mengkonsumsi rebung, ada baiknya jika proses pengolahan rebung tersebut di lakukan dengan benar, guna untuk menghindari terjadinya keracunan akibat kandungan siandia yang terkandung pada rebung. Daftar Pustaka 2019 – 2022 Kata Kunci : Rebung, Kadar Sianida, Kadar Protein

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RR Medical Laboratory Technology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Ros Rosmiati Rosmiati
Date Deposited:	29 Jul 2026 04:16
Last Modified:	29 Jul 2026 04:16
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2180

Actions (login required)

View Item