PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA TAPE KETAN DAN TAPE SINGKONG

Purniawati, Dian (2023) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA TAPE KETAN DAN TAPE SINGKONG. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

Text Dian Purniawati 23_Skripsi.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Tape adalah makanan hasil fermentasi tradisional yang diperoleh dengan cara dikukus, diberikan ragi kemudian dibiarkan pada suhu kamar. Tape dapat terbuat dapat dari padi – padian dan umbi – umbian. Tape ketan memilki tekstur yang lembek, lebih manis dan lembut, sedangkan Tape singkong memiliki tekstur sedikit padat, manis, dan tidak terlalu lembut. Dalam pembuatan tape terdapat mikroorganisme yang terlibat di dalam ragi. Pada proses fermentasi tape terjadi pemecahan karbohidrat menjadi glukosa kemudian terurai menjadi alkohol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap kadar alkohol pada tape ketan dan tape singkong. Penelitian ini bersifat eksperimen semu dengan menggunakan alat destilasi yang berfungsi untuk memisahkan cairan yang mengandung alkohol dan untuk analisisnya menggunakan metode piknometer. Pada penelitian ini dilakukan analisa data dengan menggunakan Uji One – way Anova. Hasil dari penelitian ini adalah dari 10 sampel yang diamati pada persentase kadar alkohol pada tape ketan dan tape singkong berdasarkan lama penyimpanan pada suhu ruang. Hasil penelitian ini didapatkan kadar alkohol tape ketan adalah 3.02 %, 3.38 %, 4.064 %, 4.556 % dan 4.898 %. Sedangkan hasil yang didapatkan kadar alkohol tape singkong adalah adalah 2.52 %, 3.362 %, 4.04 %, 6.496 %, 7.82 %. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu terdapat perbedaan rata-rata kadar alkohol antara tape ketan dan tape singkong. Disarankan untuk melakukan pemeriksaan kadar alkohol secara duplo atau triplo untuk mendapatkan hasil yang akurat. Kata Kunci: Kadar Alkohol, Waktu, Tape Ketan, Tape Singkong Daftar Pustaka : 2017 sampai dengan 2022

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RR Medical Laboratory Technology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Ros Rosmiati Rosmiati
Date Deposited:	29 Jul 2026 02:52
Last Modified:	29 Jul 2026 02:52
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/1719

Actions (login required)

View Item