DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN PROTEIN COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) DAN TEPUNG TEMPE

HAMRAH, SRY (2026) DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN PROTEIN COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) DAN TEPUNG TEMPE. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MANUSKRIP SRY HAMRAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (184kB)
	Text SKRIPSI SRY HAMRAH D4RPL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text TURNITIN SRY HAMRAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (481kB)

Abstract

Masa remaja adalah fase kritis di mana kebutuhan gizi, terutama energi dan protein, meningkat tajam. Berdasarkan data SKI 2023, prevalensi status gizi kurang di Indonesia mencapai 20,1%. Data remaja putri di Sulawesi Selatan memiliki resiko KEK yang lebih tinggi dari rata-rata nasional, sehingga intervensi berbasis pangan lokal yang kaya akan protein nabati, seperti kacang merah dan tempe, dalam bentuk olahan yang disukai remaja salah satunya adalah cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan protein cookies substitusi tepung kacang merah dan tepung tempe. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan satu kali proses pembuatan cookies kemudian diuji oleh panelis agak terlatih sebanyak 30 orang. Parameter organoleptik yang dinilai meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Selain itu, dilakukan juga analisis laboratorium untuk mengetahui kandungan protein cookies pada takaran saji 10 gram. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa cookies substitusi tepung tempe dan tepung kacang merah dapat diterima dengan baik oleh panelis. Aspek warna 66%, tekstur 63%, rasa 56% dan aroma 50%. Hasil analisis laboratorium menunjukkan bahwa cookies 100 gram mengandung protein sebesar 10,43 gram, sehingga produk ini berpotensi menjadi camilan tinggi protein untuk remaja. Secara keseluruhan, penelitian ini menunjukkan bahwa cookies substitusi tepung tempe dan tepung kacang merah pada aspek rasa, warna, tekstur dan aroma paling disukai pada F2. Untuk peneliti selanjutnya, disarankan melakukan uji kandungan gizi makro dan mikro lainnya seperti lemak, karbihidrat dan serat pangan agar informasi nilai gizi cookies lebih lengkap. Kata Kunci : Cookies, Daya terima, Tepung Kacang Merah, Tepung Tempe

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	31 Aug 2026 05:55
Last Modified:	31 Aug 2026 05:55
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2746

Actions (login required)

View Item