UJI ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) DAN IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAUS SAMBAL DI WARUNG MAKAN JALANBANTA – BANTAENG MAKASSAR

AFIFAH, NUR (2026) UJI ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) DAN IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAUS SAMBAL DI WARUNG MAKAN JALANBANTA – BANTAENG MAKASSAR. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text 072_Nur Afifah_Skripsi...pdf Restricted to Repository staff only Download (9MB)
	Text 072_Nur Afifah_Jurnal Skripsi 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text 072_Nur Afifah_Turnitin Skripsi.pdf Restricted to Repository staff only Download (23MB)

Abstract

Saus sambal merupakan makanan olahan yang sering dikonsumsi sebagai pelengkap makanan. Saus sambal dibuat dari bahan utamacabai yang dicampur dengan bahan tambahan seperti garam, gula, cuka, danpengawet untuk meningkatkan cita rasa serta daya simpan. Namun, proses produksi dan penyimpanan saus sambal yang kurang higienisdapat menyebabkan kontaminasi mikroorganisme yang berpotensi membahayakan kesehatan konsumen. Tujuan penelitian ini untukmenghitung jumlah koloni berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT) danmengidentifikasi bakteri pada saus sambal di warung makan JalanBanta– Bantaeng Makassar. Jenis penelitian ini merupakan penelitianobservasional dengan rancangan deskriptif dengan teknik pengambilansampel yaitu random sampling. Penelitian ini dilakukan di LaboratoriumBakteriologi Teknologi Laboratorium Medis Kampus Poltekkes KemenkesMakassar pada tanggal 16 April sampai 22 April 2026. Berdasarkanpenelitian yang telah dilakukan dengan menghitung Angka LempengTotal (ALT) pada saus sambal sebanyak 10 sampel didapatkan hasil bahwasemua sampel tidak melebihi batas cemaran mikroba yangtelahditetapkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) yaitu1x10 4cfu/g, sehingga dapat disimpulkan bahwa semua sampel amanuntukdikonsumsi. Hasil identifikasi bakteri dari sepuluh sampel ini adalahditemukan Escherichia coli dan Staphylococcus. Kata Kunci : Angka Lempeng Total (ALT), Saus, Bakteri

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RR Medical Laboratory Technology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	28 Aug 2026 02:48
Last Modified:	28 Aug 2026 02:48
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2654

Actions (login required)

View Item