DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN PROTEIN BAKSO IKAN BANDENG DENGAN PENAMBAHAN WORTEL UNTUK MENGATASI KEKURANGAN ENERGI PROTEIN

NIAERINA, NIAERINA (2026) DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN PROTEIN BAKSO IKAN BANDENG DENGAN PENAMBAHAN WORTEL UNTUK MENGATASI KEKURANGAN ENERGI PROTEIN. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MANUSKRIP NIAERINA.pdf Restricted to Repository staff only Download (152kB)
	Text SKRIPSI _NIAERINA.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text TURNITIN MANUSKRIP NIAERINA.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Bakso ikan bandeng merupakan olahan daging yang sangat digemari oleh berbagai kelompok usia. Pengembangan bakso ikan bandeng dengan penambahan wortel dapat menjadi alternatif pangan sumber protein yang berpotensi membantu dalam upaya pencegahan kekurangan energi protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan protein pada bakso ikan bandeng dengan penambahan wortel. Jenis penelitian yang digunakan adalah pre eksperimental dengan desain Post Test Group Design. Penelitian ini membuat bakso ikan bandeng dengan empat formulasi penambahan wortel, yaitu F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%) dan F4 (20%). Uji daya terima dilakukan melalui uji organoleptik dengan dua kali pengulangan menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 60 orang. Uji statistik menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney apa bila terdapat pengaruh yang signifikan. Analisis kandungan protein dilakukan menggunakan metode Kjeldhal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula yang paling disukai panelis berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur dan rasa adalah formula 3 dengan penambahan 15% wortel (904). Hasil uji Kruskal Wallis menjukkan bahwa penambahan wortel memiliki pengaruh signifikan terhadap aspek warna (p=0.003) dan aroma (p=0.026). Penambahan wortel menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap aspek tekstur (p=0.368) dan rasa (p=0.232). Hasil analisis laboratorium menunjukkan bahwa kandungan protein pada bakso ikan bandeng pada F3 sebesar 1.145 g/10 g. Disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk melakukan analisis zat gizi lain. Peneliti selanjutnya diharapkan dapat mengembangkan formulasi bakso ikan bandeng dengan bahan tambahan lain untuk meningkatkan kualitas sensori serta kandungan gizi produk. Kata Kunci : Daya Terima, Bakso Ikan Bandeng, Wortel, Protein

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	28 Aug 2026 01:58
Last Modified:	28 Aug 2026 01:58
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2631

Actions (login required)

View Item