DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI KUE LIDAH KUCING SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU

NAJMA PUTRI ANINDYA, MALIKA (2026) DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI KUE LIDAH KUCING SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Manuskrip Malika Najma Putri Anindya-PO714231221020.pdf Restricted to Repository staff only Download (298kB)
	Text SKRIPSI MALIKA NAJMA PUTRI ANINDYA-PO714231221020.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text TURNITIN SKRIPSI DAN MANUSKRIP-MALIKA NAJMA PUTRI ANINDYA-PO714231221020.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kue lidah kucing merupakan salah satu kue kering yang banyak digemari. Pengembangan kue lidah kucing substitusi tepung kacang hijau dapat menjadi alternatif pangan sumber zat besi yang berpotensi membantu dalam pencegahan anemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima serta kandungan zat besi pada kue lidah kucing substitusi tepung kacang hijau. Jenis penelitian yang digunakan adalah pra eksperimen dengan desain Post Test Group Design. Penelitian ini membuat kue lidah kucing dengan tiga formulasi substitusi tepung kacang hijau, yaitu F1 (15%), F2 (30%), dan F3 (45%). Uji daya terima dilakukan melalui uji organoleptik dengan jumlah panelis agak terlatih 40 orang. Uji statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney apabila terdapat pengaruh signifikan. Analisis kandungan zat besi dilakukan menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula yang paling disukai panelis berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah formulasi F1 (686). Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang hijau tidak berpengaruh signifikan terhadap aspek warna (p=0,104) dan aroma (p=0,387), karena nilai p>0,05. Substitusi tepung kacang hijau menunjukkan pengaruh yang signifikan terhadap aspek tekstur (p=0,017) dan rasa (p=0,027), karena nilai p<0,05. Hasil analisis laboratorium menunjukkan kandungan zat besi kue lidah kucing pada F1 sebesar 1,0642 mg/100 gram. Disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk melakukan analisis zat gizi lain, seperti protein dan serat, agar diperoleh gambaran yang lebih lengkap mengenai peningkatan nilai gizi kue lidah kucing dengan substitusi tepung kacang hijau, serta mengembangkan formulasi produk dengan memanfaatkan bahan pangan lokal fungsional lainnya untuk meningkatkan kualitas gizi produk. Kata Kunci : Daya Terima, Kue Lidah Kucing, Tepung Kacang Hijau, Zat Besi

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	28 Aug 2026 01:18
Last Modified:	28 Aug 2026 01:18
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2615

Actions (login required)

View Item