PENGARUH PENAMBAHAN SARI WORTEL TERHADAP DAYA TERIMA DAN VITAMIN A GUMMY CANDY JERUK MANIS ORANGE

KHATIMAH, KHUSNUL (2026) PENGARUH PENAMBAHAN SARI WORTEL TERHADAP DAYA TERIMA DAN VITAMIN A GUMMY CANDY JERUK MANIS ORANGE. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MANUSKRIP KHUSNUL KHATIMAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (283kB)
	Text SKRIPSI KHUSNUL KHATIMAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text TURNITIN MANUSKRIP KHUSNUL KHATIMAH .pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kekurangan vitamin A masih menjadi masalah gizi yang memengaruhi kesehatan mata dan sistem imun. Upaya peningkatan asupan dilakukan melalui pengembangan gummy candy jeruk manis dengan penambahan sari wortel sebagai sumber beta-karoten. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruhnya terhadap daya terima dan kadar vitamin A. Jenis penelitian ini merupakan penelitian pra-eksperimental dengan desain post test only design menggunakan empat formula, yaitu F0 (0%), F1 (10%), F2 (15%), dan F3 (20%) penambahan sari wortel. Data dikumpulkan melalui uji organoleptik oleh 40 panelis tidak terlatih dengan aspek penilaian warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta analisis kadar vitamin A di laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari wortel tidak memberikan perbedaan yang signifikan terhadap daya terima (p>0,05). Formula F3 (20%) merupakan formula yang paling disukai panelis. Kandungan vitamin A meningkat seiring dengan meningkatnya konsentrasi sari wortel, yaitu F0 sebesar 68,35 µg/g, F1 sebesar 329,45 µg/g, F2 sebesar 454,60 µg/g, dan F3 sebesar 614,21 µg/g. Penambahan sari wortel dapat meningkatkan kandungan vitamin A tanpa menurunkan tingkat penerimaan panelis. Gummy candy dengan penambahan sari wortel 20% ditetapkan sebagai formulasi terbaik karena memiliki skor penerimaan dan kadar vitamin A tertinggi, yang menunjukkan bahwa penambahan sari wortel berkontribusi dalam meningkatkan kandungan vitamin A pada produk. F3 paling disukai pada aspek warna, dengan hasil uji menunjukkan adanya perbedaan signifikan, sedangkan aspek aroma, tekstur, dan rasa tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan antar formulasi. Kata kunci: Daya terima, Gummy candy, Vitamin A.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	27 Aug 2026 06:52
Last Modified:	27 Aug 2026 06:52
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2593

Actions (login required)

View Item