KANDUNGAN KALSIUM DAN VITAMIN A BAKSO IKAN BANDENG DENGAN PENAMBAHAN WORTEL

DWI OCTAVIA, DADEX FATONAH (2026) KANDUNGAN KALSIUM DAN VITAMIN A BAKSO IKAN BANDENG DENGAN PENAMBAHAN WORTEL. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Manuskrip Dadex Fatonah Dwi Octavia.pdf Restricted to Repository staff only Download (274kB)
	Text SKRIPSI DADEX FATONAH DWI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Turnitin Manuskrip Dadex Fatona Dwi Octavia.pdf Restricted to Repository staff only Download (382kB)

Abstract

Bakso merupakan makanan siap saji yang digemari oleh berbagai kalangan, karena rasanya yang khas, harga terjangkau dan mudah ditemukan. Seiring perkembangan inovasi pangan, bakso tidak hanya dibuat dari daging sapi dan ayam, tetapi juga dapat diolah dari bahan lain seperti ikan. Penambahan wortel sebagai sumber provitamin A dilakukan untuk meningkatkan kandungan vitamin A pada produk. Bakso ikan bandeng dengan penambahan wortel dapat digunakan sebagai pangan fungsional dalam upaya pencegahan stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui randement, karakteristik sensori, serta kandungan kalsium dan vitamin A bakso ikan bandeng dengan penambahan wortel. Jenis penelitian ini adalah pra eksperimen. Penelitian ini terdiri atas lima formulasi, yaitu F0 (0%), F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%), dan F4 (20%). Analisis kalsium menggunakan metode Atonomic Absorption Spectrophotometry (AAS), sementara vitamin A dianalisis menggunakan metode spektrofotometrik. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi konsentrasi penambahan wortel, semakin meningkat randement produk. Secara sensori, warna bakso berubah menjadi semakin kuning orange. Seiring peningkatan konsentrasi, aroma cenderung sama tiap konsentrasi penambahan, dan tekstur cenderung kurang kenyal dan kurang padat pada konsentrasi tinggi. Formulasi penambahan tertinggi terdapat pada F4 (20%), yaitu kandungan kalsium 893,88 µg/g dan kandungan vitamin A 280,00 µg/g. Disarankan formulasi dengan penambahan wortel 20% dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai alternatif pangan fungsional berbasis bahan lokal yang berpotensi membantu pemenuhan kebutuhan kalsium dan vitamin A. Kata Kunci : Bakso ikan bandeng, kalsium, vitamin A dan wortel

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	27 Aug 2026 01:29
Last Modified:	27 Aug 2026 01:29
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2525

Actions (login required)

View Item