KANDUNGAN ZAT BESI DAN VITAMIN C DEPPA TORI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG DAUN KELOR

Safitri, Adelia (2026) KANDUNGAN ZAT BESI DAN VITAMIN C DEPPA TORI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG DAUN KELOR. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text MANUSKRIP ADELIA SAFITRI.pdf Restricted to Repository staff only Download (234kB)
	Text SKRIPSI ADELIA SAFITRI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text TURNITIN SKRIPSI ADELIA SAFITRI.pdf Restricted to Repository staff only Download (900kB)

Abstract

Deppa Tori merupakan makanan khas Toraja yang terbuat dari tepung beras dan gula merah sebagai bahan utama. Seiring dengan perkembangan inovasi pangan, modifikasi deppa tori dilakukan untuk meningkatkan nilai gizinya, khususnya zat besi dan vitamin C. Penambahan tepung kacang hijau dan tepung daun kelor diharapkan dapat menjadikan deppa tori sebagai pangan fungsional yang berpotensi dalam upaya pencegahan masalah gizi seperti anemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau dan tepung daun kelor terhadap kadar zat besi dan vitamin C pada produk deppa tori. Jenis penelitian ini adalah pra eksperimen. Penelitian ini menggunakan variasi konsentrasi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor yaitu (5%:3%), (10%:6%), dan (15%:9%). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar pada bulan Februari 2025 sampai Maret 2026. Analisis kandungan zat besi dan vitamin C dilakukan di Laboratorium Nutrisi Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) dan metode iodometri. Hasil penelitian kandungan zat besi per 100 gr deppa tori pada F1 sebanyak 4,523 mg, F2 sebanyak 6,315 mg, dan F3 sebanyak 6,505 mg. Kandungan vitamin C per 100 gr deppa tori pada F1 sebanyak 59,422 mg, F2 sebanyak 47,665 mg, dan F3 sebanyak 43,592 mg. Disarankan untuk penelitian selanjutnya perlu melakukan uji ketahanan daya simpan produk deppa tori dengan penambahan tepung kacang hijau dan tepung daun kelor. Kata kunci : Deppa tori, tepung kacang hijau, tepung daun kelor, zat besi, dan vitamin C

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	26 Aug 2026 04:06
Last Modified:	26 Aug 2026 04:06
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2499

Actions (login required)

View Item