PENGARUH PEMBERIAN FORMALIN DENGAN BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI TERHADAP KADAR PROTEIN PADA TAHU YANG DIJUAL DI KOTA MAKASSAR

KALSUM, SITI (2025) PENGARUH PEMBERIAN FORMALIN DENGAN BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI TERHADAP KADAR PROTEIN PADA TAHU YANG DIJUAL DI KOTA MAKASSAR. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text KTI_SITI KALSUM_TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS - Kalsum Ayu.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text JURNAL_SITI KALSUM_TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS - Kalsum Ayu.pdf Download (265kB)
	Text FILE TURNITIN_SITI KALSUM_TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS_compressed - Kalsum Ayu.pdf Download (7MB)

Abstract

Tahu adalah makanan kaya protein nabati yang rentan rusak. Penelitian ini bertujuan mendeteksi formalin pada tahu di Kota Makassar dan menganalisis dampaknya terhadap kadar protein. Hasilnya, tahu di Pasar Tradisional Pa’baeng-baeng bebas formalin dan aman dikonsumsi. Namun, eksperimen perendaman menunjukkan bahwa formalinalin meningkatkan kadar protein yang terdeteksi secara semu. Tahu tanpa perendaman memiliki kadar protein 7,73%, sedangkan setelah direndam formalin, kadar protein meningkat menjadi 8,11% (1% konsentrasi), 9,06% (2% konsentrasi), 8,37% (3% konsentrasi), dan 9,73% (4% konsentrasi). Peningkatan ini disebabkan oleh ikatan silang antara formaldehid dan protein yang menghambat degradasi, membuat protein tidak lagi bermanfaat secara gizi dan justru merusak mutu pangan. Formalin merupakan zat berbahaya yang bersifat toksik dan karsinogenik, berisiko menyebabkan gangguan kesehatan serius. Perendaman tahu dalam air panas efektif mengurangi formalin, dan alternatif pengawet alami dapat digunakan untuk keamanan pangan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	R Medicine > RR Medical Laboratory Technology
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 04:05
Last Modified:	10 Aug 2026 04:05
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2420

Actions (login required)

View Item