DAYA TERIMA, KANDUNGAN ENERGI, SERTA PROTEIN SNACK BAR SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH DAN PUREE PISANG RAJA UNTUK WANITA USIA SUBUR KEK

AFIFAH, RASIKHA (2025) DAYA TERIMA, KANDUNGAN ENERGI, SERTA PROTEIN SNACK BAR SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH DAN PUREE PISANG RAJA UNTUK WANITA USIA SUBUR KEK. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text RASIKHA AFIFAH_GIZI DAN DIETETIKA - Rasikha Afifah Gizi.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text RASIKHA AFIFAH_GIZI DAN DIETETIKA - Rasikha Afifah Gizi (1).pdf Download (201kB)
	Text RASIKHA AFIFAH_GIZI DAN DIETETIKA - Rasikha Afifah Gizi.pdf Download (307kB)

Abstract

Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batang yang umumnya terbuat dari tepung terigu, kacang-kacangan, buah kering, dan bahan perekat seperti selai atau madu. Untuk mengurangi konsumsi gluten dan memanfaatkan potensi pangan lokal, penelitian ini mengembangkan snack bar substitusi tepung kacang merah dan puree pisang raja. Produk ini ditujukan sebagai alternatif camilan bergizi bagi wanita usia subur (WUS) yang berisiko mengalami Kekurangan Energi Kronis (KEK). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, kandungan energi, dan protein dari snack bar dengan tiga tingkat substitusi tepung kacang merah: 5% (F1), 10% (F2), dan 15% (F3). Metode yang digunakan adalah one shot study case. Uji hedonik dilakukan oleh 30 panelis untuk menilai warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis energi menggunakan bomb kalorimeter dan analisis protein dilakukan dengan metode Kjeldahl. Hasil menunjukkan bahwa formula F2 (10% tepung kacang merah) memiliki hasil daya terima paling disukai dengan skor rerata warna (4,3), aroma (4,4), tekstur (4,13), rasa (4,13), dan total rerata skor (4,24) yang semuanya berada dalam kategori ’suka’. F2 juga mengandung energi sebesar 272,82 kkal dan protein 3,26 gram per 100 gram. Disarankan untuk penelitian selanjutnya mencakup analisis zat gizi lainnya, seperti serat, zat besi, dan kalium, serta mempertimbangkan penggunaan bahan dengan sumber protein hewani.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:55
Last Modified:	10 Aug 2026 03:55
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2353

Actions (login required)

View Item