DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI BAKSO GORENG HATI AYAM DAN TEPUNG DAUN KELOR

ARIS, KHUSNUL KHOTIMAH (2025) DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI BAKSO GORENG HATI AYAM DAN TEPUNG DAUN KELOR. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Khusnul Khotimah Aris_Sarjana Terapan Gizi - Khusnul Khotimah Aris.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Khusnul Khotimah Aris_Sarjana Terapan Gizi - Khusnul Khotimah Aris (1).pdf Download (202kB)
	Text Khusnul Khotimah Aris_sarjana terapan gizi - Khusnul Khotimah Aris.pdf Download (300kB)

Abstract

Remaja putri rentan mengalami sejumlah masalah gizi diantaranya anemia. Angka kejadian anemia di Indonesia terbilang masih cukup tinggi. Prevalensi anemia remaja putri di Kota makassar tahun 2024 menunjukkan sebanyak 3,98%. Bakso goreng berbasis hati ayam dan daun kelor dapat digunakan sebagai alternatif pangan sumber zat besi bagi remaja putri. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui daya terima bakso goreng hati ayam dengan subtitusi tepung daun kelor berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta menganalisis kandungan zat besinya. Jenis penelitian ini merupakan jenis penelitian pra eksperimen. Desain penelitian yang digunakan adalah One shot study case dengan variasi konsentrasi 2%, 4%, dan 6% subtitusi tepung daun kelor. penelitian ini dilaksanakan di laboratorium organoleptik pada bulan januari 2025 dengan jumlah 30 orang panelis tidak terlatih, sedangkan uji kandungan zat besi di analisis di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar dengan metode Absorpsi Atom Spektrofotometer (AAS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima panelis yang disukai terhadap bakso goreng hati ayam dengan substitusi tepung daun kelor dari aspek warna, tekstur, rasa yaitu konsentrasi X3 (6%), sedangkan dari aspek aroma yang paling disukai adalah X2 (4%). Analisis zat besi bakso goreng hati ayam dengan substitusi tepung daun kelor tertinggi yaitu 3,58 mg/100 g. Disarankan bagi peneliti selanjutnya melakukan penelitian lanjut untuk memperbaiki bakso goreng hati ayam dan tepung daun kelor. terutama dalam pengolahan hati ayam dan daun kelor agar rasa dan aroma yang dihasilkan tidak menyengat. Sebaiknya dalam proses pengolahan hati ayam menggunakan jeruk nipis untuk mengurangi rasa yang kurang enak pada produk bakso goreng.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:27
Last Modified:	10 Aug 2026 03:27
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2293

Actions (login required)

View Item