DAYA TERIMA, SIFAT FISIK, DAN KADAR VITAMIN C KERUPUK IKAN BANDENG SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR DAN PENAMBAHAN SODA KUE

KHOTIMAH, KHUSNUL (2025) DAYA TERIMA, SIFAT FISIK, DAN KADAR VITAMIN C KERUPUK IKAN BANDENG SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR DAN PENAMBAHAN SODA KUE. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text KHUSNUL KHOTIMAH_Gizi dan Dietetika - Khusnul Khotimah Gizi.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text Khusnul Khotimah_Jurusan Gizi - Khusnul Khotimah Gizi.pdf Download (983kB)
	Text KHUSNUL KHOTIMAH_JURUSAN GIZI (1) - Khusnul Khotimah Gizi (1).pdf Download (279kB)

Abstract

Ibu hamil dilaporkan bahwa penderita KEK dan Anemia masih tinggi, hal ini disebabkan asupan energi, dan protein, serta penyerapan zat besi yang relatif rendah. Kerupuk ikan bandeng substitusi tepung daun kelor dan penambahan soda kue menjadi cemilan sehat yang kaya akan protein, dan mengandung vitamin C. Penelitian ini bertujuan mengkaji daya terima, sifat fisik dan kadar vitamin C pada kerupuk ikan bandeng substitusi tepung daun kelor sehingga dapat diterima oleh masyarakat. Jenis penelitian ini adalah pra eksperimental dengan desain penelitian one shot study case. Penelitian dilaksanakan di laboratorium teknologi pangan dan organoleptik pada bulan Februari 2025 dengan jumlah 37 orang panelis agak terlatih, uji sifat fisik kekerasan tekstur (hardness) diuji dengan menggunakan alat Texture Analyzer dan uji kadar vitamin C dilakukan dengan metode titrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima panelis yang disukai pada kerupuk ikan substitusi tepung daun kelor dan penambahan soda kue aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah F6 (substitusi tepung daun kelor 3%, penambahan soda kue 0,5%, tanpa telur) dan F7 (substitusi tepung daun kelor 3%, penambahan soda kue 0,9% dan tanpa telur). Analisis sifat fisik daya kembang kerupuk menghasilkan rata-rata tertinggi F7 (67,79%) yang artinya kerupuk cukup mengembang. Analisis kekerasan tekstur (hardness) menghasilkan rata-rata tertinggi F7 (338,8 gf). Analisis kadar vitamin C dengan nilai tertinggi yaitu F7 (5,1412 mg/100gr) menandakan kriteria ideal untuk jenis kerupuk. Disarankan dalam pembuatan kerupuk ikan bandeng substitusi tepung daun kelor dan penambahan soda kue dapat mengembangkan penelitian ini dan melanjutkan analisis zat gizi makro atau mikro yang dapat memberikan nilai tambah produk.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:26
Last Modified:	10 Aug 2026 03:26
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2292

Actions (login required)

View Item