DAYA TERIMA DAN KADAR ZAT BESI KERUPUK IKAN BANDENG DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR

KHAIRUNNISA, KHAIRUNNISA (2025) DAYA TERIMA DAN KADAR ZAT BESI KERUPUK IKAN BANDENG DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text KHAIRUNNISA GIZI DAN DIETETIKA - Aiffa Latifa.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text KHAIRUNNISA GIZI DAN DIETETIKA - Aiffa Latifa (1).pdf Download (167kB)
	Text KHAIRUNNISA GIZI DAN DIETETIKA Revisi - Aiffa Latifa.pdf Download (833kB)

Abstract

Kerupuk ikan bandeng dengan substitusi tepung daun kelor merupakan salah satu inovasi dalam pemanfaatan bahan pangan yang melimpah serta membantu dalam mengatasi permasalah gizi yang terkait dengan anemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kadar zat besi pada kerupuk ikan bandeng dengan substitusi tepung daun kelor. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen komparatif dengan pendekatan Multilevel Treatment Design. Daya terima dinilai berdasarkan hasil uji organoleptik dengan 30 panelis agak terlatih dan kadar zat besi dianalisis dengan metode AAS (atomic absortbtion spektrofotometer). Data daya terima dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis, aspek warna dan rasa yang menunjukkan signifikansi kemudian dianalisis lebih lanjut dengan uji Mann-Whitney. Data kadar zat besi dianalisis dengan uji One Way Anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung daun kelor pada kerupuk ikan bandeng berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap warna dan namun tidak berbeda nyata (p>0,05) pada tekstur dan aroma. Hasil analisis kadar zat besi menunjukkan bahwa terjadi peningkatan rata-rata kadar zat besi kerupuk yang didukung dengan adanya pengaruh yang signifikan (p<0,05). Kerupuk yang paling disukai adalah kerupuk dengan substitusi tepung daun kelor 1% dengan kadar zat besi sebesar 1,566 mg/100g. Penelitian selanjutnya disarankan dalam pembuatan kerupuk untuk mengkaji zat gizi lainnya, daya kembang kerupuuk serta mengoptimalkan penggunaan konsentrasi telur.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:26
Last Modified:	10 Aug 2026 03:26
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2291

Actions (login required)

View Item