DAYA TERIMA DAN KADAR SERAT COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN REMAJA PUTRI

MURADI, JEAIN KRISTIN (2025) DAYA TERIMA DAN KADAR SERAT COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN REMAJA PUTRI. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Jeain Kristin Muradi_Gizi dan Dietetika - Jeain Kristin Muradi Gizi.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text Jeain Kristin Muradi_Gizi dan Dietetika - Jeain Kristin Muradi Gizi.pdf Download (238kB)
	Text Jeain Kristin Muradi-Gizi dan Dietetika - Jeain Kristin Muradi Gizi.pdf Download (1MB)

Abstract

Remaja adalah masa yang lebih banyak membutuhkan zat gizi. Masalah gizi yang biasa dialami pada masa remaja salah satunya adalah obesitas. Salah satu alternatif makanan selingan sehat yang dapat dikonsumsi adalah cookies dengan substitusi tepung wortel. Gabungan ini tidak hanya kaya akan zat gizi serat, tetapi juga memberikan bentuk yang menarik karena memanfaatkan bahan pangan lokal yang sangat mudah dijangkau oleh semua lapisan masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cookies dengan substitusi tepung wortel berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa serta menganalisis kandungan serat yang terkandung didalamnya. Jenis penelitian ini menggunakan jenis penelitian pra eksperimen. Desain penelitian yang digunakan adalah one shot study case dengan variasi konsentrasi 15%, 25%, dan 35% substitusi tepung wortel, dimana proses pembuatan produk dilakukan di rumah. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium organoleptik untuk uji daya terima pada bulan januari 2025 dengan jumlah 30 orang panelis tidak terlatih, sedangkan untuk uji kadar serat dianalisis di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar dengan metode Gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima panelis yang disukai terhadap cookies dengan substitusi tepung wortel dari aspek warna yaitu konsentrasi F3 (35%) sedangkan dari aspek aroma, tekstur dan rasa yag paling disukai yaitu konsentrasi F1 (15%). Analisis serat cookies dengan substitusi tepung wortel menghasilkan 3,17 gram/100 gram. Disarankan untuk melakukan analisis zat gizi makro untuk mengetahui berapa banyak kalori yang terkandung didalam cookies dengan substitusi tepung wortel.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:23
Last Modified:	10 Aug 2026 03:23
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2285

Actions (login required)

View Item