DAYA TERIMA, KADAR ZAT BESI DAN PROTEIN KUE BAGEA DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG MERAH

NURZAFITRI, IIN (2025) DAYA TERIMA, KADAR ZAT BESI DAN PROTEIN KUE BAGEA DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG MERAH. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text IIN NURZAFITRI_GIZI DAN DIETETIKA-1 - Iin Nurzafitri Gizi.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text IIN NURZAFITRI_GIZI DAN DIETETIKA - Iin Nurzafitri Gizi.pdf Download (336kB)
	Text IIN NURZAFITRI_GIZI DAN DIETETIKA1 - Iin Nurzafitri Gizi.pdf Download (1MB)

Abstract

Kekurangan Energi Kronik (KEK) dan Anemia masih menjadi masalah gizi utama pada ibu hamil di Indonesia. Penanganan dilakukan melalui pemberian tablet zat besi dan makanan tambahan. Kue bagea, makanan tradisional berbahan dasar pati, oleh karena itu kandungan gizinya adalah sebagian besarnya karbohidrat. Kue bagea yang disubstitusi dengan tepung kacang merah dapat meningkatkan kandungan zat besi dan protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, serta kandungan zat besi dan protein pada kue bagea dengan substitusi tepung kacang merah. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian pra- eksperimen dengan desain Post Test Group Design, daya terima kue bagea diujikan pada 35 panelis agak terlatih. Hasil penelitian menujukkan bahwa tingkat kesukaan panelis pada formula (F1) yaitu konsentrasi 10%, formula (F2) yaitu konsentrasi 20% dan paling tinggi yang disukai pada kue bagea adalah formula F3 yaitu konsentrasi 30%. Panelis suka dan sangat suka terhadap aspek warna sebanyak 88, aroma sebanyak 91, tekstur sebanyak 97, dan rasa sebanyak 91,4. Hasil uji Oneway Anova menujukkan ada pengaruh konsentrasi substitusi tepung kacang merah terhadap daya terima kue bagea dari aspek tesktur dan rasa. Hasil perhitungan zat besi kue bagea untuk formula (F0) sebanyak 52,970 mg dan untuk formula (F3) sebanyak 65,367 mg dalam 100 gram sampel dengan menggunakan metode Atomic Absorption Spektrofotometer (AAS). Hasil perhitungan protein kue bagea untuk formula (F0) sebanyak 5,58 gram dan untuk formula (F3) sebanyak 8,66 gram dalam 100 gram sampel dengan menggunakan metode Khjedhal. Disarankan untuk peniliti dapat meneliti dengan uji kandungan zat gizi lain dan membuat Kue Bagea dengan bahan lainnya, sebagai bahan pangan alternatif penambah kacang merah.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:21
Last Modified:	10 Aug 2026 03:21
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2277

Actions (login required)

View Item