DAYA TERIMA, KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI PADA KUE BAGEA DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG TEMPE

SYAM, GHINA FIKRIA (2025) DAYA TERIMA, KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI PADA KUE BAGEA DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG TEMPE. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Ghina Fikria Syam_Jurusan Gizi dan Dietetika - Ghina Fikria Syam Gizi.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text Ghina Fikria Syam _Jurusan Giziii dan Dietetika - Ghina Fikria Syam Gizi.pdf Download (312kB)
	Text Ghina Fikria Syam_Jurusan Gizii dan Dietetika - Ghina Fikria Syam Gizi.pdf Download (813kB)

Abstract

Kue bagea dengan substitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung tempe merupakan salah satu inovasi pangan lokal dalam program pemberian makanan tambahan yang menawarkan solusi alternatif untuk mengatasi masalah gizi yang terkait dengan KEK. Studi ini bertujuan untuk menilai daya terima, kadar protein dan zat besi dari kue bagea. Penelitian ini menggunakan desain pra-eksperimental dengan one- shot case study, daya terima dievaluasi melalui uji organoleptik dengan 50 panelis tak terlatih. Uji kadar protein menggunakan metode micro kjeldahl, sedangkan zat besi menggunakan metode AAS (Atomic Absorption Spectrofotometry). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung tempe berpengaruh terhadap aspek warna (p = 0,026), tekstur (p = 0,000) dan rasa (p = 0,013), namun tidak berpengaruh signifikan terhadap aspek aroma (p = 0,566). Kue bagea yang paling disukai adalah kue bagea dengan substitusi 10% tepung ubi jalar ungu dan 5% tepung tempe. Berdasarkan hasil uji deskriptif, kadar protein meningkat namun tidak ada perbedaan yang signifikan antara F0 (8,47g/100g) dan F2(9,20 9/100g) Sebaliknya, kadar zat besi meningkat secara signifikan F0(4,54 mg/kg) dan F2 (8,04 mg/kg). Hasil analisis daya terima kue bagea dengan substitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung tempe yang paling disukai berdasarkan semua aspek adalah F2 dengan konsentrasi 85% tepung sagu : 10% tepung ubi jalar ungu : 5% tepung tempe . Kadar protein dan zat besi dengan formula terbaik ada pada F2 dengan rata-rata kadar protein sebesar 9,20 g/100g dan kadar zat besi sebesar 8,04 mg/kg.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:16
Last Modified:	10 Aug 2026 03:16
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2271

Actions (login required)

View Item