DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI SERTA VITAMIN C ES KRIM SUBTITUSI SARI KEDELAI (Glycine max L.) DAN SARI DENGEN (Dillenia serrata Thunb) UNTUK PENANGGULANGAN ANEMIA REMAJA

ZAHRA, FAHIRATU (2025) DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI SERTA VITAMIN C ES KRIM SUBTITUSI SARI KEDELAI (Glycine max L.) DAN SARI DENGEN (Dillenia serrata Thunb) UNTUK PENANGGULANGAN ANEMIA REMAJA. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text FAHIRATU ZAHRA_D4 GIZI. - Nur Izzatil Jannah.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text FAHIRATU ZAHRA_D4 GIZI.. - Nur Izzatil Jannah.pdf Download (271kB)
	Text FAHIRATU ZAHRA_D4 GIZI... - Nur Izzatil Jannah.pdf Download (400kB)

Abstract

Anemia merupakan salah satu masalah kesehatan yang ada di Indonesia, khususnya pada kelompok remaja. Prevalensi remaja yang menderita anemia di Indonesia tahun 2018 sebesar 32%, artinya 3-4 dari 10 remaja menderita anemia. Zat besi berperan dalam pembentukan hemoglobin. Kekurangan zat besi dapat menurunkan produksi hemoglobin dan menyebabkan anemia. Vitamin c berperan penting dalam membantu penyerapan zat besi. Es krim subtitusi sari kedelai dan sari dengen memiliki kandungan zat besi dan vitamin c yang tinggi sehingga dapat menjadi produk alternatif untuk penanggulangan anemia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan zat besi serta vitamin c es krim subtitusi sari kedelai dan sari dengen untuk penanggulangan anemia. Jenis penelitian ini adalah pra-eksperimen dengan desain one shot study case. Daya terima es krim diujikan pada 30 panelis tidak terlatih. Analisis statistik daya terima menggunakan uji kruskal wallis dan mann whitney. Kandungan zat besi dianalisis dengan metode atomic absorbtion spectrophotometer, sedangkan vitamin c dengan metode Iodometri gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi subtitusi sari kedelai dan sari dengen pada es krim berpengaruh nyata terhadap daya terima dari aspek aroma (p = 0,022), tekstur (p = 0,006), rasa (p = 0,000), dan tidak berpengaruh nyata terhadap daya terima dari aspek warna (p = 0,094). Formula terbaik diperoleh dari skor tertinggi daya terima yaitu F1. Kandungan zat besi F1 sebesar 4,481 mg / 100 gram dan kandungan vitamin c sebesar 55,557 mg / 100 gram. Kesimpulan, ada pengaruh subtitusi sari kedelai dan sari dengen terhadap daya terima dari aspek aroma, tekstur, rasa, dan tidak ada pengaruh dari aspek warna. Disarankan bagi peneliti selanjutnya dapat melakukan uji daya terima kepada sasaran yaitu remaja.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	10 Aug 2026 03:14
Last Modified:	10 Aug 2026 03:14
URI:	https://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/2266

Actions (login required)

View Item