Optimalisasi Protein dan Kalsium serta Zat Besi pada Cookies Formula Polimerik untuk Pencegahan Stunting

APRILIAWATI, A. (2022) Optimalisasi Protein dan Kalsium serta Zat Besi pada Cookies Formula Polimerik untuk Pencegahan Stunting. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan makassar.

Text SKRIPSI A.APRILIAWATI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Optimalisasi Protein dan Kalsium serta Zat Besi pada Cookies Formula Polimerik untuk Pencegahan Stunting” (Dibimbing oleh Hendrayati dan Aswita Amir) Angka stunting di Indonesia yang diperoleh dari data Riset Kesehatan Dasar tahun 2018 sebesar 30,8%. Berdasarkan hal tersebut perlu upaya pencegahan dengan mengembangkan produk pangan lokal yang kaya zat gizi salah satunya yaitu formula polimerik. Formula polimerik adalah formula yang terdiri dari zat gizi makro dalam bentuk utuh dan dapat diolah dari pangan lokal. Pemanfaatan formula polimerik pada produk cookies yang memiliki kadar zat gizi yang tinggi diharapkan dapat mengoptimalisasi kadar protein, kalsium dan zat besi yang dapat meningkatkan asupan untuk mencegah terjadinya stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein, kalsium dan zat besi pada cookies formula polimerik untuk pencegahan stunting. Desain penelitian adalah Pre Eksperimental dengan desain Two Group Post Test Only. Analisis kadar protein menggunakan metode mikro kjedhall, kalsium dengan metode volumetri dan zat besi dengan metode spektrofotometri. Hasil penelitian dalam 100 gram masing-masing menunjukkan bahwa kadar protein, kalsium, dan zat besi pada cookies original adalah 2,44 gram, 165 mg, 1,953 mg dan cookies formula polimerik (FP) adalah 7,87 gram, 370 mg, 3,914 mg terjadi peningkatan sebanyak 5,44 gram, 205 mg, 1,961 mg. Saran bagi peneliti selanjutnya untuk melakukan uji daya terima untuk mengetahui tingkat penerimaan produk cookies dengan formula polimerik. Kata Kunci : Cookies, Kalsium, Protein, Stunting, Zat besi

Item Type:	Thesis (Diploma)
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	22 Jul 2024 05:57
Last Modified:	22 Jul 2024 05:57
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/98

Actions (login required)

View Item