Daya Terima dan Kandungan Zat Besi Kerupuk Ikan dengan Penambahan Tepung Daun Kelor

Asnuriani, Elsi (2023) Daya Terima dan Kandungan Zat Besi Kerupuk Ikan dengan Penambahan Tepung Daun Kelor. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Makassar.

	Text DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI KERUPUK IKAN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR.pdf Download (2MB)
	Text MANUSKRIP ELSI ASNURIANI 2.pdf Download (414kB)
	Text SKRIPSI ELSI ASNURIANI FIX.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kerupuk merupakan jenis makanan kering yang sangat populer di Indonesia, mengandung pati cukup tinggi, serta dibuat dari bahan dasar tepung tapioka. Kerupuk ikan adalah kerupuk yang bahannya terdiri dari adonan tepung dan ikan dengan penambahan tepung daun kelor, sehingga kerupuk ini kaya dengan zat besi dengan zat gizi mikro yang lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan zat besi kerupuk ikan dengan penambahan tepung daun kelor. Jenis penelitian ini adalah pre eksperimen. Penelitian ini membuat 3 jenis produk dengan penambahan tepung daun kelor konsentrasi F1 (5%), F2 (10%), F3 (15%). Uji daya terima menggunakan uji organoleptik dengan jumlah panelis sebanyak 25 orang. Uji statistik menggunakan uji Kruskall Wallis dan bila hasilnya didapatkan ada perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Analisis zat besi menggunakan metode Spektrofometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima dan kandungan zat besi kerupuk ikan dengan penambahan tepung daun kelor yang paling disukai dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah kerupuk ikan dengan penambahan tepung daun kelor 5% (F1). Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa kandungan zat besi pada kerupuk ikan daun kelor F1 adalah 3,637 mg/100 gram. Disarankan dalam pembuatan kerupuk ikan dengan penambahan tepung daun kelor menggunakan konsentrasi tidak lebih dari 15% agar dapat diterima oleh panelis dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	13 Aug 2025 02:40
Last Modified:	13 Aug 2025 02:40
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/566

Actions (login required)

View Item