Pengaruh Formulasi Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Terhadap Kadar Protein dan Zat Besi Snack Bar

ALLOLINGGI, ELSANA LISET (2023) Pengaruh Formulasi Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Terhadap Kadar Protein dan Zat Besi Snack Bar. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Makassar.

	Text Manuskrip Elsana Liset.pdf Download (286kB)
	Text Pengaruh Formulasi Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera. L.) Terhadap Kadar Protein dan Zat Besi Snack Bar (1).pdf Download (1MB)
	Text SKRIPSI Elsana Liset Fixx.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Sebagian besar pada produk snack bar masih menggunakan bahan baku impor seperti kedelai dan gandum. Kedelai menjadi salah satu bahan pangan yang masih diimpor agar mencukupi kebutuhan kedelai di Indonesia, oleh sebab itu kacang hijau dan daun kelor dapat menjadi alternatif pengganti kedelai pada olahan produk snack bar. Kacang hijau dan daun kelor mudah ditemukan dan memiliki kandungan protein dan zat besi yang cukup tinggi untuk mencegah Kurangnya asuapan protein pada masyarakat terutama pada ibu hamil dan remaja putri. Tujuan Penelitian untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor terhadap kadar protein dan zat besi snack bar. Desain penelitian yang digunakan adalah post test group desaign dengan 3 formulasi yaitu, F1 (85%:15%), tepung kacang hijau dan tepung daun kelor, F2 (80%:20%), dan F3 (75%:25%). Kadar protein diukur menggunakan metode Kjedahl dan zat besi menggunakan metode AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry). Data diuji Anova dilanjutkan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan pada setiap formulasi snack bar dengan kadar protein meningkat pada F1 sebesar 12,55g, F2 sebesar 14,25g, dan F3 sebesar 16,18g dalam 100 gram. Sedangkan kadar zat besi meningkat pada F1 sebesar 0,60 mg, F2 sebesar 0,92 mg, dan F3 sebesar 1,09 mg dalam 100 gram. Saran penelitian agar uji lanjut mengetahui efektifitas snack bar kepada orang yang mengalami KEP, memperbaiki formulasi snack bar agar kadar zat besi semakin meningkat, dan uji keamanan pangan melalui uji mikrobiologi untuk mengetahui tingkat keamanan pangan pada snack bar.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	13 Aug 2025 02:39
Last Modified:	13 Aug 2025 02:39
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/565

Actions (login required)

View Item