Kandungan kalsium dan kalium selai albedo semangka (Citrulus Lanatas) dan kulit buah naga merah (Hylocereus Polyrhizus)

MAWARNI, DITA APELIA (2023) Kandungan kalsium dan kalium selai albedo semangka (Citrulus Lanatas) dan kulit buah naga merah (Hylocereus Polyrhizus). Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Makassar.

	Text KANDUNGAN KALSIUM DAN KALIUM SELAI ALBEDO SEMANGKA ( Citrulus Lanatas) DAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus Polyrhizus) (1).pdf Download (1MB)
	Text SKRIPSI DITA APELIA MAWARNI fixxxxxxxxxxxxxx.pdf Restricted to Repository staff only Download (990kB)

Abstract

Pemanfaatan albedo semangka dan kulit buah naga merah dapat dijadikan sebagai bahan baku dalam pembuatan selai, hal ini karena warna yang dimiliki oleh kulit buah naga merah cukup menarik dan memiliki tekstur yang lunak dan padat sebagai bahan yang membentuk gel/semi padat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kalsium dan kalium pada selai albedo semangka (Citrulus Lanatas) dan kulit buah naga merah (Hylocereus Polyrhizus). Desain penelitian adalah Pre Experimental dengan desain One Group Post Test Only. Analisis kandungan kalsium dan kalium dengan menggunakan metode Atonomic Absorption Spektrofotometri (AAS) dilakukan di Laboratorium Kimia Makanan Ternak Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, kemudian disajikan dalam bentuk tabel disertai narasi. Hasil penelitian menunjukkan dalam 100 gram selai yaitu mengandung 66,071 mg kalsium dan 38,33 mg kalium. Jika dalam satu porsi atau satu oles selai seberat 15 gram maka akan diperoleh 4,39 mg kalium dan 2,47 mg kalium. Disarankan agar pembuatan selai albedo semangka dan kulit buah naga merah dikembangkan untuk dijadikan sebagai bahan pelengkap berbagai jenis makanan, seperti isian kue, serta perlu diperhatikan waktu pemanasan dan suhu yang tidak akan merusak kandungan kalsium dan kalium.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	13 Aug 2025 02:37
Last Modified:	13 Aug 2025 02:37
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/562

Actions (login required)

View Item