Sifat Fisik, Kadar Zat Besi dan Kalsium Es Krim dengan Penambahan Kacang Tunggak

AGUS, ASRINI (2023) Sifat Fisik, Kadar Zat Besi dan Kalsium Es Krim dengan Penambahan Kacang Tunggak. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Makassar.

	Text MANUSKRIP ASRINI AGUS.pdf Download (212kB)
	Text SKRIPSI ASRINI AGUS_SIFAT FISIK DAN KADAR ZAT BESI PADA ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN KACANG TUNGGAK - Copy (AutoRecovered)_125326.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text TURNITIN SIFAT FISIK, KADAR ZAT BESI DAN KALSIUM ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata) (3)_123736.pdf Download (2MB)

Abstract

Pemanfaatan pangan lokal fungsional bertujuan untuk mempromosikan pangan lokal yang unggul, diproduksi dan dikonsumsi di daerah sesuai dengan kearifan dan budaya lokal. Salah satu contoh produk yang dapat dikembangkan yaitu es krim. Es krim dapat dibuat dengan penambahan kacang tunggak yang memiliki kadar zat besi dan kalsium yang baik bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, kadar zat besi dan kalsium es krim dengan penambahan kacang tunggak (Vigna unguiculata). Jenis penelitian ini adalah pra eksperimen dengan desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 1 standar dan 3 perlakuan menggunakan konsentrasi 5%, 10%, dan 15% dengan 2 kali pengulangan. Penentuan nilai overrun diuji melalui perbandingan berat adonan dan berat produk akhir es krim. Penentuan daya leleh es krim diuji melalui perbandingan interval waktu leleh es krim pada setiap sampel. Kadar zat besi dan kalsium diuji menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan kacang tunggak tidak berpengaruh terhadap overrun es krim. Hasil penelitian daya leleh es krim menunjukkan adanya peningkatan dari F0 dan F3 sebanyak 34.1%. Kadar zat besi dan kalsium berbanding terbalik dengan rata-rata kadar zat besi mengalami peningkatan sebesar 157% dan kadar kalsium mengalami penurunan sebesar 27.31%. Disarankan untuk penelitian selanjutnya agar mengembangkan produk dengan menambahkan kuning telur yang telah dipasteurisasi atau pangan yang dapat dijadikan sebagai stabilizer pada es krim, menyeragamkan metode pengocokan pada proses pembuatan es krim, dan mengontrol waktu saat pendiaman adonan pada suhu ruang.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	13 Aug 2025 02:02
Last Modified:	13 Aug 2025 02:02
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/554

Actions (login required)

View Item