Daya Terima dan Kandungan Flavonoid Mocasia dengan Substitusi Talas dan Ekstrak Bunga Telang Sebagai Alternatif Mencegah Kanker Payudara

SUCI F, PUTRI ANUGRAH (2024) Daya Terima dan Kandungan Flavonoid Mocasia dengan Substitusi Talas dan Ekstrak Bunga Telang Sebagai Alternatif Mencegah Kanker Payudara. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN FLAVONOID MOCASIA DENGAN SUBSTITUSI TALAS DAN ESKTRAK BUNGA TELANG SEBAGAI ALTERNATIF MENCEGAH KANKER PAYUDARA_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text MANUSKRIP PUTRI ANUGRAH SUCI F.pdf Download (283kB)
	Text SKRIPSI_PUTRI ANUGRAH SUCI F_GIZI.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Pangan fungsional merupakan pangan yang kaya zat gizi sehingga dapat dimanfaatkan untuk mencegah berbagai jenis penyakit, salah satunya ialah kanker yang menjadi masalah kesehatan masyarakat Indonesia. Mocasia (Mochi Colocasia Esculenta) dengan substitusi talas dan ekstrak bunga telang menjadi produk alternatif mencegah kanker payudara. Jenis penelitian pra eksperimen dengan desain one shot study case. Daya terima dinilai berdasarkan uji organoleptik dengan 50 panelis tidak terlatih. Kandungan flavonoid diuji menggunakan metode Spektrofotometri Uv-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi talas tidak berpengaruh nyata terhadap daya terima dari aspek warna (ρ = 0,312), rasa (ρ = 0,084), tekstur (ρ = 0,067) dan aroma (ρ = 0,383). Kandungan flavonoid meningkat secara signifikan pada setiap perlakuan dari hasil uji statistik One Way Anova (ρ = 0,000) yang artinya formulasi talas berpengaruh nyata pada uji kandungan flavonoid. Formula terpilih berdasarkan hasil perbandingan eksponensial pada penelitian ini adalah F1 (Talas 60%). Disarankan dalam pembuatan mocasia selanjutnya agar meneliti zat gizi makro dan mikro lainnya dan mengembangkan produk mocasia.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	12 Aug 2025 03:09
Last Modified:	12 Aug 2025 03:09
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/372

Actions (login required)

View Item