Analisis Biaya Makan, Kualitas SDM, dan Standar Porsi Makan di Rumah Sakit Islam Faisal Makassar

ISMAIL, NURUL HIDAYAH (2024) Analisis Biaya Makan, Kualitas SDM, dan Standar Porsi Makan di Rumah Sakit Islam Faisal Makassar. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Makassar.

	Text Hasil Cek Plagiat Nurul Hidayah Ismail.pdf Download (176kB)
	Text MANUSKRIP Nurul Hidayah.pdf Download (302kB)
	Text Skripsi Nurul Hidayah Ismail_compressed.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Porsi makanan yang tidak tepat merupakan salah satu sumber kelemahan penyelenggaraan makanan yang tidak dilakukan secara profesional. Di RSI Faisal Makassar makanan yang disajikan kepada pasien belum sesuai dengan standar porsi. Porsi yang tidak sesuai akan berpengaruh terhadap kecukupan energi dan zati gizi yang diterima pasien dan juga biaya makan. Kualitas SDM tenaga pemorsi akan berpengaruh terhadap ketepatan porsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran biaya makan, kualitas SDM, dan standar porsi makan di Rumah Sakit Islam Faisal Kota Makassar Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasional yang bersifat deskriptif. Sampel adalah makanan biasa yang disajikan kepada pasien di Ruang Perawatan I menu makan siang, yang meliputi makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan buah yang disajikan sesuai dengan siklus menu 10 hari dan tenaga pemorsi. Analisis data menggunakan aplikasi excel. Tabel disajikan dalam bentuk tabel dan narasi. Hasil penelitian ini menunjukkan perhitungan biaya bahan makanan sebagian besar tidak sesuai dengan standar yang ditetapkan rumah sakit. Kualitas SDM tenaga pemorsi termasuk dalam kategori baik. Kesesuaian standar porsi yang sesuai yaitu bubur (105%) dan yang tidak sesuai yaitu nasi (91%), lauk hewani (121%), lauk nabati (77%), sayur (74%), dan buah (74%). Disarankan kepada Instalasi Gizi agar mengadakan pendidikan dan pelatihan mengenai penyelenggaraan makanan kepada tenaga pemorsi. Agar diperoleh ketepatan pemorsian yang baik serta setiap petugas pemorsi diberikan informasi terkait standar porsi yang ditetapkan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QN Nutrition
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Makassar > Jurusan Gizi
Depositing User:	Elsi Elsi Premiwati
Date Deposited:	12 Aug 2025 03:06
Last Modified:	12 Aug 2025 03:06
URI:	http://repositorynew.poltekkes-mks.ac.id/id/eprint/367

Actions (login required)

View Item